鮮嫩爽口的魚肉，學會了這道菜，不用去外面吃啦！
聽說長得好看的都關注我了喲
Hello~ 我 是 你 們 的 胖 胖 君 ，平常大家都是在家吃清蒸魚 ，煎魚，水煮魚，紅燒魚，火鍋魚，很下飯，但是相信大家已經吃膩了吧。所以今天分享一條魚好吃而簡單又不一樣的做法，那就是.......
酸 菜 魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是四川有名的特色菜。
它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
酸菜魚以魚為主料，配鹹菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉豐富優質的蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還能增加人的食慾。
酸菜魚有分很多種口味，麻辣，原味，等。
當然啦每個人的口味都是不一樣的
想知道酸菜魚火鍋的做法嗎?
下面就介紹幾種不同口味的酸菜魚做法！
做法一：
主料：鮮魚1條、酸菜250克。
輔料：雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3克、蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鮮魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉
把魚頭劈開，錢骨製成塊。魚骨斬成1.5厘米大小的塊。
2.然後酸菜用清水洗乾淨浸泡 切成一段段。
3．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
4．將魚肉斜刀片切成連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
5．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入盆就行啦。
做法二：
主料：鮮活的草魚、黃豆芽、酸菜。
輔料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、芹菜、蛋清、澱粉、香菜、胡椒粉。
製作過程：
1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨。
2.用利刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片。
3.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘。
4.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底，起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上。
5.添加兩勺豆瓣醬炒出紅油，添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味。
6.把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
7.另起個油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢慢炸出麻辣香味趁熱澆在魚盆里，撒上香菜就可以啦。
小貼士：
15
1、魚肉無需片得太薄?，否則容易碎噢；
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，?無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最後一步干炸麻椒和干紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5、豆瓣醬鹹度足夠?，注意控制鹽的添加量；
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。?
???
— THE END —
努力生活?從吃好每一頓飯開始
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