蛋黃肉鬆青團吃膩了嗎？今年14款新口味青團測評在此，拿走不謝！

清明假下周才開始，不過江浙滬人民早早就有這個氣氛了，因為清明限定甜品——青團已經紅紅火火地賣了快一個月了。

從3月初開始，滬上老字號點心、糕團店門口就排起長隊買青團了，等1小時不算多，等2小時小意思，網紅青團等3、4小時都有可能。但你可能不知道，青團並不是一直都這麼「火」的。

在這篇文章中，你將會看到：

青團網紅史

對江浙滬人民來說，青團就是一種傳統的時令食品，從小吃到大，早已成了清明時的一種習慣。青團的傳統口味也只有豆沙一種，或者什麼都不包，自然很難得到年輕人的青睞。

但是，自從2016年，杏花樓推出蛋黃肉鬆口味的咸口青團之後，這種傳統清明點心就鹹魚翻身了。

杏花樓黃河路店其實在2015年就研發了蛋黃肉鬆口味，不過僅限內部品鑒。2016年清明前夕，他們只做了一點，有沒有主推食在君就不知道了，反正經過美食公眾號的測評，這個口味一夜爆紅。

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成了網紅之後，蛋黃肉鬆青團就身價暴漲，店門口常常要排隊四五個小時也不一定能買到，淘寶代購被炒到兩百多一盒。

而且更重要的是，它讓青團這種傳統食物新潮起來了，年輕人排隊買青團拍照打卡、吃青團拍照打卡，吃到新口味更要拍照打卡，青團成了像臟臟包、榴槤千層等等西式甜品一樣受歡迎的網紅。

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在這股網紅力量的帶領之下，整個青團屆都在社交網路上紅了起來，年輕人們也因此而對傳統節氣有了全新的印象。青團新口味從此也開始層出不窮。

芒果口味、榴槤口味、山楂口味、什錦口味、鮮肉口味、薺菜鮮肉口味、蟹粉鮮肉口味、腌篤鮮口味、紫薯口味、椰香紫薯口味，甚至連牛蛙口味都有！

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其他都還好，但牛蛙，算了，食在君看看就好。

青團老字號

上海老字號糕團店、飯店基本都會出青團，但經過會吃的上海人測評，以下這幾家的口味才是有保證的。

杏花樓

杏花樓創建於清代咸豐元年，也就是公元1851年，與上海開阜歷史差不多長了。2016年以前，杏花樓點心最出名的是月餅，但自從推出蛋黃肉鬆青團，引領「青團革命」之後，他們家的青團也是每年都備受關注。

今年杏花樓仍然先鋒，不僅賣青團，還賣「紫團」，食在君忍不住買來嘗了，下文附測評。

新雅粵菜

雖然歲數只有杏花樓的三分之一不到，但同為粵菜館的新雅在口味創新上也不甘落後，2017年他們把青團與上海人春天最愛的腌篤鮮搭配到了一起，一推出就迅速躥紅。

今年的口味更加新奇，一個咸口的蟹粉鮮肉，一個甜口的椰香紫薯，食在君一聽蟹粉就坐不住了，還有同事對「椰香」味的紫薯味心動不已，乾脆也都買來嘗了。

光明邨大酒店

淮海中路一年365天都有人排隊，其中至少有一半都是在光明邨大酒店門口。

而且不同於旗艦店開業那種事件驅動型的排隊，光明邨門口耐心等待的，都是「美食驅動型」的排隊——熟食一、二隊，點心一、二隊，中秋節有月餅一、二隊，清明節就是青團一、二隊。

光明邨大酒店的特色口味是什錦，也就是蘿蔔乾、開洋、豬肉、香菇等等咸口餡料的大雜燴，聽起來很像包子餡，但搭配青團皮……口味一言難盡，詳情見後文的測評。

德興館

德興麵館憑著一碗燜蹄面獨霸滬上麵食屆近百年，不管是料理肉食的手藝，還是製作麵食的門道，都堪稱一絕。因此在「青團大戰」中一出場，就是「鮮肉青團」，聽名字就知道，只有獨門絕技才能敢使出這種硬橋硬馬的招數。

上海同事對它的態度是，「很好奇，但是已經有不好吃的心理準備了」，外地同事就只有一個疑問：鮮肉青團跟鮮肉月餅還有鮮肉包子到底有什麼不一樣？

王家沙

滬上老字號中，王家沙是為數不多的用艾草汁和面的一家，並且還任性地推出了「艾葉細沙青團」，不僅皮里有艾草汁，餡里還有打碎的嫩艾草芽，吃下去就是滿滿一口春天。

儘管它只賣點心，但不要有僥倖心理，這個時節買青團，還是要排隊的，只不過是排1小時、2小時還是3小時的區別。

沈大成

只要說糕團都繞不過沈大成，它的拳頭產品是豆沙餡，甜適中，皮軟糯，而且非常大，一個青團足有一兩多，如果你糯米愛好者的話，沈大成青團將會非常解饞。

青團新口味

本次測評一共有杏花樓、新雅、德興麵館、王家沙、光明邨、靜安麵包房、大馬榴芒、花見拾樂8個品牌的14種網紅口味，大致分為甜口、咸口兩種。

因為本次測評的都是新口味，所以食在君覺得最重要的有三個指標：是否有機、0負面添加以及皮餡的調和度，加上其他口味的指標，一共12項。

來自兩岸三地、五湖四海，對吃情有獨鐘的一米員工，評選出了咸榜前三、甜榜前三。

咸榜排名：

甜榜排名：

怎麼樣，有沒有你喜歡的口味？本次測評詳情如下，如果不服，食在君歡迎你留言里來辯。

食在君偏好咸口，所以對腌篤鮮基本滿意。但喜歡喝腌篤鮮的同事都哀嚎：腌篤鮮做錯了什麼要這麼對它？！如果有草香氣、腌篤鮮湯汁，會更好吃。

新雅的蟹粉鮮肉青團最好的是餡料，蟹粉鮮肉餡咸香，湯汁飽滿，然鵝，遺憾的是，皮做得還不夠Q彈，嚴重減分。

嚴格說起來，靜安房的網紅烤青團根本不算青團，皮沒有糯米也沒有麥青汁艾草汁，但因為太紅，所以食在君還是嘗了。

麻薯皮烤起來很好吃，有股淡淡的茶味，蛋黃肉鬆的餡料也都嘗得出來，就是實在太咸了。

王家沙的薺菜鮮肉青團在本次測評中大獲好評，皮Q彈，而且不粘牙，香濃艾草味與餡料的鮮咸很搭配。

一部分同事說餡料緊實，另一部分則說有點硬，但總體來說，排隊2小時去買還是值得的。

不知是不是批次問題，同時買到的薺菜鮮肉和馬蘭頭香乾的皮完全不同，馬蘭頭香乾的皮較硬，與鬆散的餡料完全不調和，口感很一般。

對鮮肉和糯米皮調和度的擔心，在咬下第一口的瞬間就煙消雲散了，皮薄而滑，還不乏彈性，餡料鮮美，湯汁足，食在君的同事們吃到後來都開始搶了。

總結就是：不像肉包子，非常好吃，要是餡再多點就完美了。

花見拾樂的牌子不如老字號歷史悠久，蛋黃肉鬆也不是新口味，但實在君仍然把它加進榜單中，原因就是它的皮中使用的是抹茶粉，而且皮非常Q彈，餡料很足，有一整顆蛋黃在裡面。

抹茶粉的獨特香味與沙沙的咸香口感搭配起來，有點玄妙的好吃。

吃完什錦口味之後，去買青團的同事很不高興，因為口味不太對得起2小時的排隊時間。餡料很多，卻偏油，一口下去就覺得，啊，不想再吃了。

儘管蛋黃肉鬆口味仍然是網紅，但杏花樓的創新卻後繼無力，這次沒有評黑榜，如果評了話，紫團肯定是其中之一，老品牌也有馬失前蹄的時候哇。

首先，皮太軟又太厚，一點都不彈。其次，紫薯餡實在太甜了，食在君咬一口就覺得受不了了。

新雅的椰香紫薯有一股椰奶香，大受喜歡奶茶的女同事好評，甜度適中，皮和餡料都軟而彈，老人、孩子應該都會喜歡。

愛好榴槤的同事非常喜歡這個口味，因為榴槤味道非常濃，而且皮與餡料都非常細膩，就像榴槤千層的口感一樣。但是，餡料太少了。

而且因為是冷凍食品，負面添加劑有點多。

芒果味的皮更Q，餡料像芒果果肉一樣有嚼勁，也同樣細膩，但卻太甜，不好甜食的人可能一口就夠了。

食在君愛好咸口，但對花見拾樂的紫薯味卻是一嘗就喜歡上了，因為首先，它甜味適中，餡料完全不會膩，皮和餡料的軟硬度都剛好，調和度非常高。

靜安麵包房的烤栗子泥青團在同事中評價很好，麻薯皮有韌性但又不難嚼，餡料略甜，但不好甜食的食在君也能接受，調和度很高。

但看看圖片，難道只有食在君一個人覺得，餡料太少了嗎？！

從表格可以看到，本次14種口味中，還沒有哪一個品牌的青團採用有機食材，但讓食在君欣慰的是，其中12種都做到了0負面添加，這是一個很大的進步，尤其對於一款網紅食物來說，讓我們追網紅的同時也有安全保證。

評測青團那天是下午，然後，下了班大家都沒有吃晚飯，默默地吞下了幾片一米市集辦公室的常備藥品——健胃消食片，直到第二天食在君還覺得，糯米皮的感覺在胃裡揮之不去。

青團好吃，也要食之有道啊同志們。

福利時間

你吃青團了嗎？最喜歡什麼口味的青團？

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