那些舌尖上的野味，就該這麼吃！

本文指導專家

萬曉青

主任中藥師，浙江醫院中藥房主任，兼任中華中醫藥學會中藥基礎理論分會常務委員，浙江省中醫藥學會中藥分會常務委員。以中藥在心血管疾病的應用、抗衰老中藥的應用、中醫藥養生保健等為主要研究方向。主持或參與廳局級以上課題3項，發表專業學術論文10餘篇，編寫中藥科普書籍3冊，參與編寫專著2冊。

專家門診時間：周四下午

又到了大地復甦、萬物生長、春暖花開的季節。對於吃膩了大魚大肉的人們來說，這時候的野菜可謂是香餑餑。由於特殊的生長環境、季節特點，野菜具有其獨特的魅力。野菜一般屬性偏涼，大部分有清熱解毒的功效，所以雖然其味美但也並不是所有人都適合享用的。而野菜的烹制有非常大的局限性，一般以涼拌或做餡料為主。馬蘭頭、薺菜等我們已經非常熟悉了，其實還有很多別的野菜，他們都有些什麼功效，怎麼吃才好吃呢？浙江醫院中藥房主任萬曉青主任中醫師從野菜本身的功效和特性出發為大家講述如何食用野菜，而膳食科廚師王偉則從烹飪方法入手，教大家如何將野菜製作成味道鮮美的菜肴。

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魚腥草

萬曉青說，魚腥草，大家可能較常聽到的是它作為藥物的角色，有利尿、消炎、增加免疫力的功效，而作為美食的角色可能鮮為人知。由於魚腥草葉子有一股魚腥味，所以並不是所有人都能接受的。

做法：

涼拌魚腥草：取新鮮魚腥草葉部洗凈，摘成單個葉片，加入蒜泥、生抽、適量鹽、糖、味精、麻油、醋，拌勻即可，大家可以根據自己喜歡的口味選擇調料。一道簡單而健康的綠色美食應運而生。

爆炒魚腥草：取魚腥草的根部洗凈切段，青紅椒切絲，下熱油鍋爆炒，加入適量醬油、白糖、耗油、味精至成熟出鍋。

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香椿

民間有「常食香椿芽不染病」的說法，因為它具有理氣健脾開胃，增加食慾的作用,可讓腸胃暢通起來。清代起就有春天吃香椿芽的習俗，謂之「吃春」，有人甚至說香椿是最能嚼出春天味道的，吃香椿還寓有「迎新」之意。萬曉青說，香椿，補虛壯陽固精、補腎養發生髮、理氣健胃。香椿皮還有燥濕清熱的作用，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症的防治。

做法：

香椿炒雞蛋：為了避免雞蛋著色，我們先將香椿焯水切末備用。雞蛋打散，為了讓雞蛋嫩滑可在雞蛋內加入適量的水和生粉，然後加入香椿末，入熱油炒熟後加入適量鹽、味精攪拌均勻出鍋。

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水芹菜

水芹菜，一般溪邊比較常見，其味辛性涼，清熱、平肝安神。

做法：

香乾水芹菜：將香乾、青紅椒、春筍切絲，水芹菜洗凈切段，入油鍋爆炒，加入適量鹽味精至成熟出鍋。

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烏飯葉

烏飯葉有理脾胃、輕身明目的功效。

做法：

烏米飯：在立夏這一天吃烏米飯是一個古老的習俗。先將烏飯葉揉搓浸水，三日左右將浸出的水加入糯米一起煮，然後撒上糖。也可以加入豌豆、鹹肉粒一起煮，一碗烏黑髮亮香噴噴的烏米飯會讓你食慾大增。

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紫蘇

紫蘇，多吃這種菜、少吃很多葯。萬曉青說，紫蘇的葉、莖、籽都可食用入葯。紫蘇葉解表散寒、行氣和胃；蘇籽鎮咳平喘、祛痰；蘇籽油對冠心病、高血脂有一定的作用。

做法：

紫蘇拌黃瓜：將黃瓜切絲，紫蘇切碎，加入適量鹽、味精、醋、麻油拌勻，即可裝盤。紫蘇還有去膩解腥的作用，做魚時可以適量加入。

春天，該這麼吃

唐代名醫孫思邈說「春日宜省酸，增甘，以養脾氣」，意思是當春天來臨之時，人們要少吃酸味食品，多吃些甜味食物，這樣能補益人體的脾胃之氣。中醫學認為，脾胃是後天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。在肝氣當令的春天，養肝是必要的，譬如要調節情志，避免生氣動火；適當吃些酸味食物，以加強肝的功能等。按照五行學說，肝屬木，脾屬土，木土相剋，肝旺可傷及脾胃，影響脾胃的消化吸收功能；中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝，甘味入脾，若多吃酸味食品，能加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會大大傷害脾胃之氣。所以，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣旺；而甜味的食品入脾，如大棗、山藥、地瓜、南瓜、桂圓、柿餅和一些水果等，能補益脾氣，故要多吃一點。從飲食科學的觀點來看，還是要全面飲食，平衡營養。正確的吃法是柔肝健脾益肺，適酸重甘增辛。

編輯：婧　審核：俊

來源：中藥房、膳食科

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