老廣靚湯，白朮茯苓鯽魚湯，健脾祛濕，和中開胃

廣東地區濕氣橫行，所以廣東靚湯，祛濕健脾者多之，尤其在春夏兩季。祛濕的湯飲應用最廣，春季春寒料峭，尤其早春時節，再加上靡靡春雨，多以寒濕為主。而在夏季，廣東地區暑熱橫行，再加上近海，常常雨熱同期，是典型的亞熱帶氣候特徵，所以此時，濕熱橫行。

脾為運化食物的器官，食物的營養成分的消化均依靠脾胃的運化功能。脾最怕濕氣，具有「喜燥惡濕」的特徵，而濕氣卻偏偏喜歡脾，所以經常會有「濕困脾胃」的病症，又或者本身脾胃虛弱，就會形成「脾虛生濕」的病症，更嚴重者就會有「脾虛生痰」。

而春季，往往最容易「濕困脾胃」，而且這種濕多是寒濕，寒濕困脾是指寒濕內盛，困阻脾陽，脾失溫運，其臨床表現為脘腹脹滿，口膩納呆，欲嘔，口淡不渴，腹痛便溏，頭身困重，或小便短少，肢體腫脹，或婦女白帶量多，舌體胖，舌苔白滑或白膩，脈濡緩或沉細。而其治法就要化濕溫脾。

而白朮茯苓鯽魚湯正是深諳此道。

材料：白朮20g，鯽魚500g，茯苓30g，砂仁5g，生薑4片。

做法：一，鯽魚殺凈去腮，打花刀，將魚、生薑放入煎鍋將其煎至兩面金黃，全部盛出。

二，茯苓、白朮分別洗凈，將鯽魚、生薑和茯苓、白朮一起放入砂鍋，加足量清水，大火煲滾，改小火煲45分鐘。

三，加入砂仁，再小火煲10分鐘，加入適當的食鹽即可。

鯽魚具有益氣健脾，利水消腫的作用，還可以用於產後乳汁不足催奶使用。白朮性溫，具有健脾益氣，利水祛濕的作用，配入茯苓，加強白朮健脾利水的功效。砂仁性溫味芳香，是常用的芳香化濕葯，配入茯苓、白朮中既可以起到開胃消滯，又可以起到增強茯苓、白朮化濕之功。

此款湯健脾祛濕，適合春季脾胃虛弱，濕困脾胃的人群食用，尤其是產後乳汁不足（嚴重不足者可以加適量黃芪（10g-15g），兼有濕困脾胃的人。

更多廣東靚湯與食療，請關注作者

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！