生活中，千萬別忽視這類食材，營養真的太豐富了！

基本上，

我們每天都吃穀物、蔬菜和水果，

但卻會常常忽略了一類食材，

那就是——豆類！

春季，

新鮮豆類大量上市，

時令的鮮豆又嫩又香，

正是營養品質最佳的時期。

豆類能夠提供豐富的維他命和礦物質，包括鐵元素、鎂元素、鋅元素、鉀元素、維他命B和葉酸，少油脂、不含膽固醇。它們也含有豐富的蛋白質，這是一種可以促進身體健康、保持正常消化排泄的物質。因此，學會吃豆非常重要！

紅豆——補血強心我最強

紅豆富含鉀和膳食纖維，是粗糧家族中名副其實的一員，對潤腸通便有一定功效。它消腫利尿、補血強心樣樣行，女性朋友多和紅豆打交道，能使皮膚越來越年輕。

紅豆中含有豐富的維生素和礦物質等營養元素，尤其是B族維生素，正好能夠彌補精白米的營養缺陷，是大米的最佳拍檔。此外，紅豆也是熬粥的好食材，不但能為米飯或粥增添色彩，還能大大提升了它們的營養價值呢。

黃豆——補充蛋白質我最棒

黃豆是豆類家族中最特殊的一位！其他豆的主要優勢是澱粉，也就是作為糧食，而黃豆的優勢卻在蛋白質，它具有最優質的植物蛋白，有肉的特質。黃豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例得當。

其中所含的卵磷脂還是大腦細胞的重要組成部分，是健腦補腦的好寶貝！建議寶媽們多給孩子服食，對孩子的大腦發育和智力增長很有好處。此外，黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。

綠豆——清熱解毒小能手

大家常常把綠豆和消暑掛鉤，其實綠豆除了消暑外，還有三大法寶——抗菌、清熱、解毒。綠豆皮內肉質部分的主要成分是澱粉和蛋白質，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質，而且綠豆皮是屬寒性的，其清熱解毒的效果要比綠豆的肉質部分更好。因此，綠豆的優勢主要體現在皮上。

黑豆——補腎找我准沒錯

黑豆黑黑的「皮膚」中含有對女性非常有益的花青素，而且黑色大家庭中歷來都有「黑色入腎」的說法，經常食用黑豆，對男性而言也大有裨益。

豌豆——精神減壓我第一

豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質含量很合格，和同等重量的豆腐差不多。此外，B族維生素含量高是豌豆的優勢，它的鉀和胡蘿蔔素含量也很高。對於容易缺乏B族維生素和學習壓力大的人來說，多吃豌豆能起到很好的改善作用。

春吃豆，勝吃肉

民間有「五穀宜為養，失豆則不良」的說法，指吃五穀雜糧能養生，但不吃豆類會使營養失衡，五穀雜糧需要和豆類搭配食用才能更好地發揮作用。

谷豆搭配——相當於吃肉

穀物包括米、面等，它們的賴氨酸含量低，而豆類中含量高。相反地，穀類中的蛋氨酸含量高，而豆類中較少。這樣搭配起來，就發生了奇妙的氨基酸「互補作用」，1+1＞2，大大提高了人體對蛋白質的吸收率，這就是「米飯加豆等於吃肉」說法的來源。

不妨在煮粥或蒸米飯時加些豆子，做成紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團等，不但香味更加濃郁，營養也更全面。按照2份穀物配1份豆類的比例來吃，可以毫不浪費地攝取氨基酸。

豆肉搭配——解膩效果好

有一種說法是豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中的植酸含量很高，會影響人體對肉中鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。其實，豆類經過烹飪後，植酸的含量已經降到很低很低了，幾乎不會影響人體對礦物質的吸收。豆類和肉類搭配，既增加了蛋白質的攝入，又減少了脂肪和膽固醇的攝入，葷素搭配，物美價廉，營養又美味。

豆豆搭配——做飯最省心

同屬豆類，但是不同的豆類，它們的外表和「內涵」都有所不同，所以也要搭配著吃。當然，豆和豆的搭配，膳食纖維非常充足，腸胃不好的人要把握好食用量，注意粗細糧搭配的比例。

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