吃花生和熟花生到底有什麼區別，怎麼吃才能對身體有好處？

吃花生和熟花生到底有什麼區別，怎麼吃才能對身體有好處？

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生中油脂含量高達質量分數44.27%-58.26%，大多數為不飽和脂肪酸，特別是人體必需的亞油酸含量豐富。蛋白質佔到23.76%-33.74%，可消化性達99%，還含有人體必需的8種必須氨基酸和嬰兒必須的組氨酸，花生中的多種抗衰老成分，以單不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、葉酸和微量元素鋅種抗衰老成分最為突出。因此，花生是目前較為理想的高脂肪和高蛋白食物。生花生中含有多種抗營養因子[3]（使人和動物產生不良生理反應的物質），比如胰蛋白抑製劑、過敏原、凝集素和脲酶，會阻礙機體的新陳代謝過程。

吃生花生的好處就是微量元素的損失最少，但是生花生可能有黃曲霉素的污染[4]和抗營養因素的存在，所以吃生花生時要注意挑選乾淨並且沒有霉變的花生。但是從營養的角度考慮，生吃並不可行。因為據研究表明[3]:生花生中的抗營養因子只有在高溫條件下才可以被鈍化，才有利於人體消化吸收。吃熟花生的好處是有利於增加花生的風味，破化抗營養因子和可能存在的霉變物質，有利於消化。不足之處是高溫會破壞部分的維生素，同時也會增加不飽和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。

生吃和熟吃的花生各有長處，可以根據自己的喜好選擇。生吃花生時要選擇乾淨無霉變的花生，吃熟花生時要注意選擇好蒸煮方式，避免過多營養素的損失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。

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