吃貨！興化第一批小龍蝦已上市！

隨著氣溫逐步升高，水產市場攤位上已迫不及待地推出小龍蝦了。記者了解到，早在一個月前就陸續有去年越冬小龍蝦上市，近日來自興化、微山湖等產地的未完全成熟的小龍蝦登陸市場，零售價在30元/斤以上。由於供應量緊缺，比去年同期貴8-10元/斤。預計清明節後小龍蝦產量大幅增加將會拉低價格，4月中旬前後的小龍蝦最價廉物美。

越冬龍蝦和未熟龍蝦的蝦肉少，廚師們會在烹飪中彌補口感。

所謂「越冬蝦」，就是老蝦，都是去年自然留存的小龍蝦，一般個頭大，殼比較硬

30元/斤小龍蝦「身價」比去年高

趙先生喜歡吃龍蝦，每到春夏季節，他就會迫不及待地關切龍蝦上市的情況。今年跟往年一樣，正月沒過就有小龍蝦上市了。不過，吃貨們對其所吃的頗有研究，他知道這個季節的小龍蝦還嫩，肉少，吃起來不過癮。上周五，他花了60元買了二斤龍蝦回家烹飪，品嘗後發覺蝦肉還是有點少，稱還要再等等。

昨天上午，記者來到開明市場水產品批發市場了解小龍蝦情況。往年清明節前後，小龍蝦是水產攤位上的主打，而記者走訪了大半個市場只發現兩家攤位銷售小龍蝦。「30元/斤，目前貨源緊缺，再等兩周價格會下來。」攤主王先生說。另一家攤位的小龍蝦也是30元/斤。記者發現，現場銷售的小龍蝦個頭都不算大，大一點大約就成人食指般粗細。

據王先生介紹，目前的小龍蝦產地主要是興化、微山湖等地，這些小龍蝦每隻重量在3錢/只左右，超過5錢的幾乎沒有。因為還沒到真正上市的時候，小龍蝦的量不大，購買的大多是商家，而家庭類的散客極少。現在每天的交易量達到400斤左右，半月後會翻番。另一位攤主說，目前各產區的小龍蝦正在生長中，上市的龍蝦尚不夠成熟，所以其上市數量不多，個頭也不大，只是「打頭陣」，真正大批量上市或許還要等上兩周後。現在基本都是30元/斤左右，比去年同期貴8-10元/斤。目前，市區農貿市場的小龍蝦價格與批發市場的價格基本相同。

越冬蝦和未熟蝦多半月後迎旺季

記者採訪中了解到，徐州地區的小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。吃龍蝦每年的5月到10月是一季，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。

在小龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候，到9月份就「開始空了，沒有肉了」。

一位攤主說，按照小龍蝦的生長軌跡，每年5月到9月，是小龍蝦的消費旺季，但不少小龍蝦商家都會搶著在3月開市，意圖通過量少價高吃到「頭口水」。而現在吃到的小龍蝦，都是越冬蝦，因為驚蟄過後，小龍蝦慢慢出穴外出覓食，方便捕撈，不過小龍蝦這時還不活躍，量會比較少。所謂「越冬蝦」，就是老蝦，都是去年自然留存的小龍蝦，一般個頭蠻大的，殼比較硬。

目前小龍蝦貨源不多，價格偏高。想吃到個大肥美的龍蝦，還需要等到4月中旬。根據往年龍蝦市場行情，隨著需求量的增加，小龍蝦的日上市量會繼續增長，價格將有所回落。目前市場上龍蝦的價格與龍蝦大規模上市時相比也略貴，嘗個鮮可以，如果想吃爽，不妨再等一等。

實體店尚冷清外賣早已火爆了

記者走訪中發現，目前市區的餐飲實體店銷售小龍蝦的還不多，而微信朋友圈裡的外賣生意卻是十分紅火。

市中心一家主銷龍蝦的外賣平台自正月十五後就迎來好生意，經營者小孫說，她的店最近每天能收到50份以上外賣訂單，以麻辣、十三香、蒜蓉等常見口味為主，96元/份。現在越冬龍蝦和未熟龍蝦的蝦肉少，廚師們會在烹飪中改善、彌補口感，盡量滿足吃貨們嘗鮮需要。她每天預訂50斤小龍蝦，晚上6點送貨上門，晚上開工清洗、製作，次日上午就可以給吃貨陸續送貨了。

大學城附近一家外賣平台龍蝦銷售也不錯。經營者李先生說，徐州人喜歡吃龍蝦，近年的市場越來越紅火，他前年嘗試燒龍蝦。三年來他燒的蒜蓉蝦在徐州市區南區的朋友圈小有名氣，有一大批固定顧客。近日每天銷量在100斤左右，平均能接到30餘份訂單。今年6月份將有世界盃，他和同行們正在醞釀賽期把「龍蝦產業」做大做強。

專家：

4月中旬前後蝦美價廉

最近幾年來小龍蝦上市時間一年比一年早，是天氣異常還是激素催熟？越冬蝦和未熟蝦能不能吃？

記者帶著市民的疑惑，採訪了市食葯監局食品流通監管處處長柴加恆。他說，小龍蝦使用激素的可能性很小，因為小龍蝦的生長周期本來就不長，只要3個月左右就可以上市。小龍蝦的個頭長不長，關鍵在於溫度。有一種專業說法是，龍蝦要等到水溫平均在14℃以上才會出洞入水。目前，徐州市場上的未成熟龍蝦多是從南方運來的，因為南方氣溫高於徐州，在那裡生長的小龍蝦會成熟更早。

業內人士介紹，小龍蝦在3月份可以上市，而徐州本地的小龍蝦應該還比較小，沒辦法大規模上市。現在龍蝦的數量、質量和價格都不太穩定，前來購買的多是餐館。現在小龍蝦初上市，價格有點高，因為龍蝦養殖面積、產量年年攀升，所以價格不會太高。到了4月中旬龍蝦就會大量上市，到時候價格也會降下來。

怎麼挑選小龍蝦？

別只看個頭，選擇青殼小龍蝦，最好是每隻25-35克左右。想知道肥不肥，只要捏一捏蝦肚，肉厚、有彈性就行。

嘗鮮龍蝦別忘幾個「不」

烹飪加工前，要將龍蝦放在清水裡養24小時，使龍蝦吐出臟物。之外，還有以下幾個「不」務必留心。

1.蝦頭不能吃。龍蝦中綠色「龍蝦肝」和蝦頭，是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，食後可能中毒。

2.吃蝦後不宜服用維生素C。研究發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的「五價砷化合物」。該物質本身對人體無毒害作用,但在服用高劑量的維生素C後，可使原來無毒的砷化物轉為有毒的三氧化二砷，或造成身體不適。

3.過敏病患者不可食用。支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等患者，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。

4.不可過量。龍蝦含嘌呤較高，進食要有度，痛風病人最好不食用。

5.不熟的龍蝦不吃。蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。

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