凡事必有兩面性，都說吃酸菜好，那你知道有什麼壞處么？

酸菜，是一種傳統的發酵蔬菜食品。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進行發酵而成。酸菜最初來自東北，由於我國北方冬季時間長，鮮菜不宜貯藏，那裡的人們便發明腌制酸菜的方法來延長蔬菜的保質期限

酸菜保留了蔬菜中的膳食纖維，對我們消化，腸道健康也有益。除此以外，酸菜還含有維生素A，維生素C，維生素E，鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等多種重要微量元素，不同程度地對人類機體活動產生不同影響

酸菜的發酵並不是說隨意地讓蔬菜變質，其實質是在缺氧的環境下，讓自然界的乳酸菌把蔬菜裡面的糖分解為乳酸。在這種酸性條件下，不僅可以阻止其他雜菌的繁殖，還能使得蔬菜中的維生素C不被氧化

而我們要注意的是，酸菜中的亞硝酸鹽含量隨著腌制時間的變化而變化，實驗證明，酸菜在腌制的一星期左右，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，攝入腌制時間不足的酸菜或者一次攝入過多酸菜都有可能對身體造成危害

所以，總的來說，雖然酸菜有一定的營養價值，但吃酸菜遠不及吃蔬菜來的健康，所以建議大家平日偶爾少量吃吃，改善一下口味即可，不要天天吃，不要把它當作餐桌上的主要食物，並且記住一定要吃腌制時間足夠的

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！