春天是吃魚好時節，用川菜的做法來做魚，麻辣嫩滑還鮮味濃

陽春三月，正是河鮮肥美時。這段時間，大人忙著踏青賞花，留住了美好春光，卻忘了河鮮當季、美味當道。

對於河鮮的做法，粵菜追求原汁原味，採用清蒸的烹調技法，而川菜劍走偏鋒，採用重味辣椒襯托魚的鮮味，兩者各有所長，也備受大江南北饕客的喜愛。

雖說我是廣東人，卻是個辣妹子。春季容易犯春困，吃點川菜開胃好下飯，工作也不會頹靡不振、呵欠連連。恆大酒店海岸中餐廳推出春季川菜新品，三江口大魚頭、黃骨魚和鯽魚等河鮮，採用清蒸、水煮和過水的烹調方式，佐以辣椒、藤椒等調料，做成的新派川菜麻辣鮮香，又不失清鮮之味。

恆大酒店位於廣州金沙洲中心地帶，酒店建築設計以巴洛克式風格為主，白色女神雕像噴泉讓人第一眼就愛上，酒店正前方的歐式園林，有古羅馬式鐘樓、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水，讓人彷彿穿越到文藝復興時期的義大利。

我們來到酒店二樓的海岸中餐廳，圓弧形大廳被落地玻璃窗圍繞，採光度高、明亮簡約，獨立包房有十多間，適合家人聚餐、婚宴和商務宴請。

餐廳以特色粵菜和新派川菜為主，大廚會精選時令菜式精心炮製，用傳統烹飪方法做出地道的中式菜肴，也會別具一格推出新派中式菜，每次來都有不一樣的美味體驗。

春天吃魚鮮辣味濃

雙椒蒸三江口大魚頭

三江口是長江、嘉陵江、岷江的交匯處，此處捕撈的大花鰱魚，僅魚頭就重達三四斤。想讓魚頭酸辣入味，先將魚頭隔水蒸透，倒出多餘的湯汁，再淋上秘制剁椒和泡椒來清蒸，起鍋前淋上熱油。端上來的大魚頭份量超大，魚頭嫩滑鮮美、辣味纏綿，吃得暢快淋漓之餘，要喝點酸奶解辣才行。

江湖黃骨魚

重慶江湖菜是地方特色菜，特點是辣味厚重、用料足、大盆上菜，這道江湖黃骨魚就有粗獷豪放的江湖味兒。

一斤3條的黃骨魚採用水煮魚的做法，選用菇菌、魔芋絲、午餐肉等食材做底料，色澤紅艷、辣味撲鼻，還帶有藤椒的清香味，魚肉嫩滑無刺，一上桌就被我們迅速掃光。

過水鯽魚

鯽魚在粵菜中，常用來清蒸或滾湯，以保留魚肉的鮮甜之味。川菜中的鯽魚加入辣椒，採用過水的烹調方式以保留魚的鮮味。大廚劉師傅說，鯽魚先用蔥姜水浸熟，去除魚腥味後，加入泰椒、薄荷葉、檸檬葉和豉油調味，魚肉鮮嫩微辣，還略帶小清新。

香辣耗兒魚

你方唱罷我登場，吃完河鮮到海鮮。小時候最愛吃的「剝皮牛」，在川菜中搖身變成「耗兒魚」，這種魚肉無刺，肉質緊實鮮美，老人小孩吃起來都無壓力。潮汕人喜歡用普寧豆瓣醬來煮剝皮牛，在大廚手中的耗兒魚則上刀山下火海，油炸至金黃色，加入辣椒、堅果拌炒成菜。耗兒魚外酥里嫩，魚肉鮮香微辣，是不可多得的下酒菜。

川菜就愛無肉不歡

璧山仔姜兔

重慶璧山人愛吃兔肉，兔肉是高蛋白、低脂肪的肉類，有健脾補氣、涼血解毒的功效，愛美的女生多吃也不會胖，還有美顏潤膚的效果。大廚劉師傅將兔肉剔骨切丁，加入仔姜、青紅泰椒和藤椒爆炒，令兔肉鮮辣爽口，吃起來非常帶勁。

重慶尖椒雞

這是大人最愛吃的菜，剛開始清鮮微辣、胃口大開，之後越吃越辣，要連喝三杯酸奶才解辣。廣東人愛用竹絲雞煲湯，因其有滋陰補腎、清熱健脾的功效。

眼前的重慶尖椒雞，讓大人眼界大開，竹絲雞剔骨取肉切丁，加入青紅泰椒、藤椒和姜粒爆炒，黑色的雞肉爽滑可口、鮮美麻辣，吃到最後辣得眼淚直流，也捨不得停下筷子……

宮保牛肉

吃過宮保雞丁、宮保豆腐，第一次吃宮保牛肉。選用澳洲頂級雪花牛肉切丁，用油香煎封住肉汁，採用傳統宮保烹調技法，加入堅果、脆皮椒、青紅椒和大蔥烹制而成，牛肉嫩滑多汁、香中帶辣，非常好下飯。

石鍋酸湯肥腸

如果肥牛是美女，那肥腸就是我的女神！讓人愛恨交加的肥腸，在川菜中搖身變成萬人迷，肥腸放入濃雞湯中，與野山椒、酸菜、豆腐和姜蔥下鍋清蒸一小時，金黃色的濃湯酸味濃郁，聞之口水直流，肥腸煮得軟滑有彈性，酸辣湯底用來撈飯，味道一流！

一點都不辣的川菜

濃妝艷抹的川菜，也有清新婉約的一面。三鮮鍋巴、雞豆花和開水白菜都是經典川菜，不是所有川菜都是辣的，清鮮味美也照樣受歡迎。

三鮮鍋巴

三鮮鍋巴註定一鳴驚人，炸得金黃酥脆的鍋巴，淋上鮮美的澆頭，隨著「嘶嘶嘶」響聲，散發出濃郁的香氣。鍋巴的不平凡之處，來自用料豐富的澆頭，牛百葉、火腿片、木耳、魷魚、番茄和草菇集多種鮮味於湯中，給淡無味的鍋巴增添鮮香的滋味。

上湯芙蓉雞豆花

雞豆花既是四川傳統名菜，又是國宴菜。由於工序複雜，耗時費力，雞豆花一度瀕臨失傳。大廚劉師傅將葷菜素做，巧手做出上湯芙蓉雞豆花，雞胸肉打蓉放入雞湯中煮熟，最後加入豆腐花，看似簡單實則內有乾坤，雞湯清澈鮮美，豆花嫩滑如緞，絕對百吃不厭。

開水白菜

開水白菜是一道國宴菜，也是川菜中工藝最複雜的菜式。清湯寡水看似淡無味，其實是用雞湯、雞柳和肉末熬制後隔渣而成，配上煮得軟嫩的娃娃菜，不僅清甜無比，而且鮮味極濃。

粉絲福利

福利1

到店出示本文

可獲全單8.8折優惠

（海鮮/酒水及特價菜除外）

福利2

品嘗川菜菜式

人均消費滿100元

每人可獲贈解辣神器酸奶一份

即日起至4月30日期間

均可享受優惠

（法定節假日除外)

海岸中餐廳

電話：8620-8115 5668

地址：廣州市白雲區金沙洲彩濱北路恆大御景半島廣州恆大酒店二樓

交通指引：乘坐地鐵6號線到沙貝站B出口，步行至工商銀行對面馬路轉彎處，乘坐恆大御景半島樓巴即達

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！