旱藕？

是蓮藕嗎？

NO!NO!NO!

旱藕不是蓮藕，旱藕不是蓮藕，旱藕不是蓮藕！！

旱藕 (Canna Edulis Ker)，又名芭蕉芋、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產於南美洲等地，是一種很有潛力的澱粉作物。旱藕可以在山地和低地種植，現已成為高價值澱粉的新的原料來源，也是釀造發酵、食品和飼料加工的好原料。

在廣西的東蘭、鳳山、巴馬、大化、都安、上林、靈山等大石山區的壯村瑤寨有種植旱藕的傳統。

馬山旱藕粉絲

旱藕粉是馬山「三寶」之一，堪稱長壽綠色食品。馬山旱藕均栽培於高寒石山地區，無污染源，基本上沒有病蟲害，是優質、低投入、無公害、高營養、高效益的名貴食品。

都安旱藕粉絲

上林寨樂旱藕粉絲

上林縣寨樂旱藕粉絲廠是上林縣西燕鎮寨鹿村下寨庄一家企業，下寨庄加工旱藕粉已有幾十年的歷史，從1985年開始就用旱藕澱粉加工成粉絲出售，口感好。

馬山縣旱藕及旱藕粉

馬山縣盛產旱藕，主要在東部大石山區種植，該作物易管理，產量高，用旱藕澱粉生產的旱藕粉絲，滑而不膩，美味可口，具有健脾之功效，是難得的無公害綠色食品。

靈馬旱藕粉

武鳴縣靈馬鎮，地處該縣西部偏遠丘陵山區，山旁嶺邊沙質土多，土層深厚，土質疏鬆，晝夜溫差較大。適宜發展旱藕生產，群眾又有種植和加工旱藕粉傳統習慣。

在武鳴，「靈馬旱藕粉」與「靈馬鯰魚」齊名。粉絲將姜芋經過古老工藝加工製成，滑而不膩，韌而不糙，順爽上口，既可除油消膩，又可調理口味，是冬季火鍋上佳配菜。

大化旱藕粉絲

「七百弄」牌旱藕粉絲，採用瑤鄉山區特有的旱藕（美人芋，芭蕉芋），嚴格按照食品衛生標準精製而成，在生產過程中不使用任何添加劑，是純天然的綠色食品。

旱藕粉絲是以旱藕為原料製作的粉絲，是廣西的綠色食品，被譽為國宴精品。

旱藕粉絲採用民間傳統手工藝，經過粉碎、沉澱、過濾、蒸煮、涼干、切片、二次烘乾等10多道工序， 加工出來的粉絲淡黃透明，無點狀雜質，無碎條並條，手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優質真品。

旱藕粉絲，含18 種人體需要氨基酸及鈣、鐵、磷及多種維生素。旱藕粉絲中的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從人體中排出，減少脂類的吸收，從而起到增進食慾，消食化脂，開胃健脾的作用，是現代人健康美食之珍品，更是親朋好友饋贈之佳品。

旱藕粉絲耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩，無異味，是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補髓，減肥增智。

優質旱藕粉的特點：

一、耐煮不糊、湯清不混、質地細膩、嫩滑爽口。

二、色澤表現：透明亮白；灰白色；灰白透亮。

優質旱藕粉絲為何會有三種不同的顏色呢？因為旱藕分兩大品種，一種桿、莖、葉及旱藕表面都呈暗淺紅棕色，它加工出來的澱粉是白色，由這種澱粉加工出來的粉絲透明亮白；一種桿、莖、葉及旱藕表面呈青色，它加工出來的澱粉是灰白色，由這種澱粉加工出來的粉絲是灰白色；以上兩種澱粉混合加工出來的粉絲則是灰白透亮。

三、新鮮純凈的旱藕澱粉加工出來的粉絲，色澤透亮，特別耐煮，口感極佳；長時間存儲過的澱粉生產出來的粉絲品質次之。

劣質旱藕粉絲的表現

一、含有沙子。購買粉絲時應仔細觀察，如果粉絲上出現較多的微小黑點，則可能含有沙子；

二、有臭哈油味。小作坊由於技術制約，必須在粉漿中混加植物油，可以提高工作效率，同時使粉絲柔軟、色澤油亮，提高粉絲賣相。消費者可通過嗅覺來鑒別粉絲中是否加入了植物油。

三、含有漂白粉。含漂白粉的粉絲，顏色呈死魚白色，很容易看出來，有些消費認為粉絲這麼白，可能很衛生，其實這是一種誤解。

四、加有醬油。凡是有淺黃色粉絲的一定是加了醬油或其它色素。

五、粉絲變黑。粉絲變黑是因為受天氣影響，小作坊一般沒有烘乾設備的，遇到陰雨天氣3-4天曬不幹粉絲的，粉絲顏色逐步變黑，這樣的粉絲煮起來容易糊、爛、斷；另一個因素是使用變質的澱粉加工粉絲，粉絲也會呈現黑色。

食用方法

1、湯粉：將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘，加入配料、調味料即可食用。

2、炒粉：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水；注油入鍋，配料炒熟後放入藕粉，再入少量高湯翻動起鍋食用。

3、火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風味。

4、涼拌：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水，加入各式涼拌佐料即可食用。

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