好品質的六堡茶是怎樣煉成的

無論是古法工藝還是現代工藝製作的六堡茶，從鮮葉到成品，中間可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，並且其中任何一個環節都會對六堡茶最終的品質以及後期轉化造成影響。

六堡茶的加工分初制加工和精製加工

1、初制加工

鮮葉——殺青——初揉——堆悶——復揉——乾燥——毛茶

鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉，中小型鮮葉

殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發大部分水分，利於揉捻成條。

初揉： 趁溫時揉捻至成條索。

堆悶：初揉結束後進行築堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏築堆，繼續堆悶直到適度為止。

復揉：再次揉緊成條索。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁中有效成分在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。

乾燥：乾燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。

2、精製加工

毛茶——篩選——拼配——渥堆——汽蒸——壓製成型——陳化——成品

篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗（不一定要求所有茶梗都能挑出，其實六堡茶的茶梗能更出味）。

拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。

渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。這時的六堡茶在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發酵，形成六堡熟茶特有的風味、品質。

汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。

壓製成型：趁熱將散茶放在不同模具里緊壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

陳化：六堡茶的最後一道工序，陳化時間不少於180天。先將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內攤涼至室溫，待茶葉含水量揮發降至15%以下移至清潔、相對濕度在75%至90%、室溫在23℃至28℃、無異雜味的環境中開始陳化，最後移至清潔、陰涼、乾爽、無異雜味的倉庫中陳化。

六堡茶製作遠比較大多數其他茶類耗時，其中尤以曬青乾燥和成品乾燥耗時較多，正所謂欲速則不達，如果為了儘快上市而縮短乾燥時間，茶餅含水率過高，可能會導致發霉，從而有可能影響六堡茶的後轉化。所以，好品質才能喝到放心茶，好茶需要嚴謹的工序和科學的工藝。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，日常的工作主要是進茶山，訪茶農，選茶葉，寫一些有獨立見解不盲目跟風的文字。這個過程，讓我覺得很有意義，如果你對六堡茶有自己的理解或疑問，歡迎來六堡茶之家交流交流，我將儘可能將自己所知的六堡茶知識與大家分享

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