經典制茶之旅——老班章
近日石昆牧老師與經典普洱團隊赴老班章巡視本季春茶狀況，並試製少量老班章古樹標準樣品。下面就以本次試製為例為茶友簡介符合經典普洱體系標準的普洱生毛茶基本製作流程。
採摘
選取茶區內生態優秀的特定區域採摘鮮葉，採摘手法必須正確，不得有「馬蹄口」等損傷茶樹的不當採摘手法。
萎凋
根據鮮葉的狀況與採制時的天候狀況決定適合的萎凋時間。通過科學萎凋，減少鮮葉與枝梗的含水量，並促使鮮葉內的生物酶發生複雜的化學變化，以利後續工序開展。
殺青
本次老班章古樹標準樣的製作採用傳統的手工鍋炒殺青。普洱茶的殺青目的與綠茶不同，是為了鈍化鮮葉中多酚氧化酶的活性，為普洱茶的後期陳化奠定重要的物質基礎。
近年來茶區開始流行悶捂殺青，這種殺青方式可以增加加工效率，茶品表現偏於甜香，但此類茶品會帶來悶鈍上頭的負面體感，且會損害茶品的後續轉化預期。因此石昆牧老師與經典普洱體系一直堅持正規的殺青方式，務求茶品在口感、體感、氣感方面都能有上佳表現。
攤晾
殺青完成後的短暫工序，鮮葉殺青完成後快速攤薄降溫。鮮葉在殺青後水分分布不均，越往葉緣方向含水量越低，組織脆性越高，如果殺青後立刻揉捻（熱揉），葉緣會發生破裂，如此會導致茶湯渾濁。
通過攤晾，鮮葉內的水分重新均勻分布，茶葉組織韌性增加，為下一步的揉捻做好準備。
揉捻
通過外力使茶葉的細胞組織發生破壞，細胞組織內的液體部分析出附著於茶菁表面，利於沖泡時內含物質的均勻析出。
揉捻的重點在於適度，要讓茶菁的細胞壁達到「裂而不破」的程度，如此需要制茶者對於工藝細節諳熟於心。
乾燥
普洱茶之所以能有所謂「越陳越香」的美名，關鍵點就在於普洱茶加工工序中的低溫製程。毛茶與成品茶的低溫乾燥一直是石昆牧老師與經典普洱體系所恪守的。
通過低溫乾燥，使得茶品的內質活性不因乾燥而受損，為茶品的後期轉化保留了物質基礎。
日光直接曝晒乾燥，紫外線會大大損害茶葉內質，因此經典普洱體系的毛茶乾燥一概使用曬棚。同時乾燥環境保持通風，避免不通風環境帶來的茶品悶鈍體感。
上述諸多工序，無非是諸多細節的堅持與積累。正是這些一步步的堅持與積累，成就了經典普洱體系茶品的優異品質。
經典普洱體系自2009年開始製作老班章純料，堅持以品質為根本，在原料未達體系標準時寧可棄做，就是為了恪守我們所堅守的底線。正是這種堅守使得體系獲得了茶友的信賴，每一批老班章純料都被資深茶友奉為老班章古樹茶的標準樣板，在上市的第一時間即被搶購一空。
後續本平台還將為茶友詳細解說普洱茶製作的每一個工序流程，敬請茶友期待。
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