看完這篇文章，了解曬青毛茶的製作全程

制茶雖繁必不敢省人工

鮮葉雖貴必不敢減物力

——————

七哥和小茶婆婆在初制所參與曬青毛茶的初制，想知道你喝的茶是怎樣製成的嗎？看視頻吧（注意坐好，別樂坐地下，哈哈）

視頻載入中...

鮮葉萎調

茶葉的製作是從收鮮葉開始的，一背簍的鮮葉大約有4、5公斤，差不多可以做一公斤的毛茶，茶芽抽得好的時候，一個人一天能采5簍

古樹茶的鮮葉頁面油亮，條索粗壯，雖然茶梗和葉子都很大，但都是可食用級別的鮮嫩度

剛採摘的葉子是不能直接殺青的，需要在室內平攤一段時間，任其散失部分水分，這期間茶葉的青草氣慢慢變成了淡雅的花香，成因是部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖，鋪滿鮮葉的小房間里溢滿了山野的氣息

殺青

殺青的目的是使茶葉自身的酶失活，繼續散發水分，軟化茶質，便於揉捻成條

灶台的後面點著從山裡搜集來的柴火，火候與殺青的程度全憑著炒茶工多年的經驗，每一克茶的獨特味道就出自這種只能依靠時間來積累的手法背後，說不上有多高深，卻不是朝夕之間可以獲得的

揉捻

揉捻是個體力活，目的是要揉破碎茶葉細胞壁，使茶汁滲出，揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，揉捻至條索捲曲，梗干柔韌，有彈性

揉捻的時候，果膠類等茶汁滲出，捏一把，手上沾滿了黏黏的膠質

晾曬

在晒乾前把揉捻成團的茶葉抖散、攤勻，然後放在太陽下晒乾

揀黃片

黃片是茶農們一片一片揀出來的，揀完黃片以後，毛茶才算初制完成

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！