太平猴魁-造型獨特的安徽綠茶

安徽的綠茶很多採用的是烘青的殺青方式，典型的代表之一如太平猴魁。「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」，從這句話可以看到太平猴魁獨特的造型，兩頭尖，扁平挺直，自然平坦。顏色蒼綠。

和炒青綠茶相比，烘青綠茶可以彌補炒制過程中殺青的不足，通過烘烤進一步把茶殺透。這有兩個好處，一是烘青綠茶的殺青過程炒和烘相結合，分段設計完成，產量容易提高。穩定性較好。第二也降低了人工成本。

太平猴魁的核心產地是安徽太平湖的猴坑，自古安徽多出文人，比如胡適，他也是愛茶之人。安徽茶主產地在黃山一帶，有人說黃山地區的茶都有一股徽韻，像安徽人的性格一樣，知書達理，文質彬彬，雨蒙蒙的春天，太平湖環繞山林，水霧充足，也有利於茶葉中氨基酸物質的合成。環境孕育出了性格鮮明的人，也造就了獨具特色的茶。

茶農採下一筐的鮮葉裡帶著露水，這些濕度很高的鮮葉要炒制好需要很大的功夫，太平猴魁的採摘標準是一芽兩葉，採摘後要及時攤晾，先炒制殺青，再理條壓扁，然後上烘爐烘乾。

整理炒過的茶青，來進行造型，「捏尖」是將炒熱的茶一根一根用手捏緊，這個過程需要很快，因為茶涼了就不好捏了。捏尖後要用上下兩片篩網夾好，用木桶輕輕地滾壓，直到葉片平整挺直。最後烘乾，用炭火烘茶，完成最後一步的乾燥。在壓過之後，茶葉形成了獨特的扁，平，直的形狀。

太平猴魁為什麼做成扁條形呢？一來是壓扁了可以烘透，二來是造型大條，別緻。太平猴魁的香氣並沒有那麼濃，但是味道很醇厚，這是安徽人根據地域和氣候特點選擇出的味道，加強烘烤這個步驟可以鈍化活性酶，這種特別的殺青透徹的方法讓這片葉子的芳香獨具特色。

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