自製綠豆糕冷藏後開裂的原因 教你製作小竅門

一、準備工作

食材的準備非常重要，如果食材沒有準備好，就很容易引起開裂。我們先要將綠豆放入清水中泡發，至少要泡24小時。在泡發過程，綠豆皮會被泡掉，這對後面的製作工序有一定的幫助。

將綠豆放入蒸鍋上蒸熟，由於每種綠豆品種不一樣，因此含水量會有一定的差別。我們在蒸綠豆的時候可以多放些水，可以使得綠豆沙的水分比較充足。綠豆沙的蒸制時間至少要一個小時，這樣才可以保證綠豆完全蒸熟。

二、加工

將蒸熟的綠豆轉入攪拌機中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重複幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，若是攪打得比較粗糙，就會很容易導

致綠豆糕在冷藏後出現裂紋。綠豆沙攪打好之後，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過多會讓綠豆糕口感變差，過少就會導致開裂，因此油量需要自己好好掌握。

三、製成

綠豆沙炒好之後，將其放入準備好的模具里。將做好的綠豆糕密封好，再放入冰箱冷藏，經過冷藏，它的甜度和韌性會有一定提高，口感也會變得更好。總而言之，綠豆糕就這樣做成了。

四、總結

經過以上的分析，綠豆的含水量、細膩程度和油量的多少這些都會導致冷藏後開裂。大家在製作綠豆糕的過程，要特別注意這幾點，這樣就能降低製作失敗的比例。不過，還是要多多練習，這樣才能找到適合自己的製作方法和口味。

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