野生·金櫻子酒

文｜圖 = 渡月

上周在西湖山採的金櫻子，其實是去年秋冬結的果實。農曆正月里，依然沒有敗，紅黃飽滿，全身布刺，枝葉帶刺是薔薇科的特點之一。金櫻子圓鼓的肚腹形似佛家儀軌里唱誦用的磬，而剖開肚子，會發現種子累累有數，難怪有「山石榴」之名。

採摘金櫻子時，得須十分小心毛刺，所以古人是用了竹夾子去摘，但如果掌握了方法，也是不容易被刺扎的。在果梗靠近莖的位置，毛刺老化褪去，只消輕輕用手一折，連梗帶果的金櫻子就下來了。

趁鮮摘下的，在石板上碾去小刺，親咬一口嘗嘗，甜絲中帶著微酸，後有澀味上來。金櫻子含有的糖類是很豐富的，早先黔南一帶甚至采它為日常果品。所以它才被稱為「糖鶯子」、「蜂糖罐」、「糖橘子」這些個好吃的名字。

因為分布很廣，前人都不記載它的具體產地，只說是長江以南皆有。

金櫻子作為藥用，是很早的時候，於南北朝的《雷公炮炙論》中記載：

金櫻酸澀性溫平，脾泄遺精下痢頻。

小便利兮俱用此，煎膏調酒服身輕。

常被用來熬膏，俗稱金櫻子膏（金櫻子煎），《證類本草》中說金櫻子「久服令人耐寒，輕身」，而泡酒也是民間多用。

以酸澀之性入葯，所以有收斂固澀之功，而等果實熟透紅黃時，則甜味彌多，原效反而減弱，偏於補益。《孫真人海上方》言：「世之用者，待紅熟取汁熬膏，大誤也。紅熟則卻失本性，今取半黃時採用，秒。」私以為金櫻子的採摘時節，藥用偏早些，食用可晚些，此處存疑，留待專家考證。

這次正月時節採的金櫻子，已是熟透的，正好用甜酸之味來泡酒，略取其收斂之性，可謂攝生保養兩不誤。

泡酒的金櫻子以個大、飽滿、紅黃為佳，採回後放入石臼中，用木杵不停的攪動、撞擦，除去毛刺和殘留的萼片及果梗，用水淘洗乾淨後，晒乾。

用50-60度的高純白酒，比例可以自己把握，我喜歡泡得濃一些，所以金櫻子與酒近1:1。在酒罈、瓷瓶或是玻璃瓶中浸泡都可，注意密封，避光存儲。雖說一個月即可飲用，但酒香越久越淳。

去年秋天在東天目山，遇著南酸棗果熟落地，采了好一些回來泡酒，前幾天剛開封，整整六個月，嘗一口滋味酸甘不濃烈。所以，好酒經得起等待，更有自然的趣味。

（南酸棗酒）

等著同飲

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