胖瘦不同，吃下去的食物，熱量會被百分之百吸收么？

有時候很多人會疑惑，為什麼吃同樣的東西，有些人能幹吃不胖，而有些人卻瘋狂長肉？可能很多人都以為產生這種情況是因為每個人消化吸收食物能力是不同，吃不胖的瘦子大多消化不好。可是，不論你是胖子還是瘦子，每個人的食物能量的消化吸收率是幾乎相差無幾的，而人的胖瘦是由於體內基因差異導致的脂肪儲存環節的不同。那真正影響食物能量吸收的是什麼呢？

首先影響三大產能物質消化率的因素就各不相同。蛋白質的消化率與其來源有很大關係，動物性蛋白的消化率能達到97%，而豆類蛋白質的消化率只有78%。糖類消化吸收率主要受其中纖維素含量的影響，因為纖維素不能被人體消化，同時還會吸附其他營養素、降低消化率。因此纖維素含量越高，糖類的消化率就越低。脂肪除了動物性脂肪和植物性脂肪的差異之外，你每天的攝入量和年紀也是影響消化的一部分。

除了消化率，不同食物的吸收率也不一樣。食物經過消化，只有變成小分子物質的消化道黏膜進入血液或者淋巴液之後，能量才真正被消化吸收。以脂肪為例，脂肪經過消化變成脂肪酸，植物脂肪轉化成的不飽和脂肪酸更容易吸收。糖類則更加誇張，除了膳食纖維之外，幾乎全部都能被吸收。蛋白質則相對複雜點，但是基本上動物性蛋白質的吸收率比植物性蛋白質，特別是雞蛋、牛奶、魚類。

不同的能量物質吸收率都不一樣，不同的研究的數據也有差別。一般來說，混合膳食中碳水化合物的吸收率最高，為97-98%左右，脂肪約為95%，蛋白質最低，大約92%。

看到這裡，你是不是要開心的以為，既然食物中的熱量人體不能100%吸收，那麼我是不是能按照消化吸收的百分比多攝入一部分能量呢？很可惜，不是。因為，你能在網上或者書本上查到的食物的熱量都是已經「矯正」過的。都是參考了食物結構、消化、吸收、利用率等因素之後給出的參考值。雖然不同人的消化吸收略有不同，但是差距幾乎可以忽略不計。

接下來我們就要說點「噁心」的事情了。

很多人都特別羨慕那種吃得多拉得快的人，感覺吃完就拉，熱量就不會吸收。圖樣圖森破，實際上，我們排泄物的熱量很低，其中能被人體再次吸收的熱量已經非常少了。所以，你能看到的都是體積，並不是熱量。所以千萬不要被某些促使人排便的減肥茶商家忽悠了，雖然排便的體積增加了，但是排出的熱量增加的非常有限，除了食物殘渣之外，還有腸道里的細菌，長期腹瀉還會破壞腸道環境。

一般營養學意義上的熱量1克蛋白質供能4千卡，1克脂肪9千卡，1克碳水化合物4千卡，這已經是算上吸收消化效率的熱量了哦，千萬別按照3倍的量計劃三餐哦~

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