安慕希是假的希臘酸奶？一波實際操作告訴你！

最新 03-29

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

希臘酸奶是希臘人民引以為豪的奶製品，尤其是脫脂無白砂糖的希臘酸奶被譽為健身人群最佳的練後補充蛋白質的食品。

簡單來說，希臘酸奶就是用特殊的過濾網，把酸奶的水分，一部分乳酸，乳糖，和乳糖被乳酸菌分解的產物等過濾去掉，也就是濃縮了，一般1000克的牛奶，可以得到300克左右的類似固體的希臘酸奶。

一般牛奶的蛋白質含量是一百克有3克左右，濃縮後，蛋白質可以達到9克以上，非常濃稠，可以用刀切。

這是我自己做的過濾濃縮的希臘酸奶：

原材料：純牛奶+菌種

沒有添加任何白砂糖和增稠劑。

自製希臘酸奶

這是我在希臘當地旅遊時，拍攝的希臘酸奶，家家戶戶都有過濾設備，飯店餐廳也都有希臘酸奶：

真正的希臘酸奶，全脂的，成分表，每100克：

碳水化合物4.1克，一般牛奶是5%左右，希臘酸奶過濾掉一部分乳糖和葡萄糖半乳糖，乳酸等，碳水降低。因為酸味的乳酸很多都過濾走了，所以固形物希臘酸奶並不是很酸，也不用加白砂糖就很好吃。頂多加點天然水果，有點水果甜味就很好吃，避免了加入白砂糖掩蓋酸味。

蛋白質9.3克，由於濃縮了，所以由3克，增加到9克。一般看成分表，蛋白質低於9克的，都是假的希臘酸奶（不能加乳清蛋白粉等添加劑）

脂肪6克，也是濃縮了，所以固形物增加，普通牛奶是3.5克左右。

希臘屬於地中海膳食，第四個核心：每天適量奶製品。每天和一杯酸奶，長期堅持，對於預防糖尿病和心血管疾病都有好處。

在希臘，不管是什麼超市，商店，都有奶製品專櫃，希臘人一般公務員1000歐元，公司職員1500到1800歐元月收入，在歐洲算比較少的，是德國的一半左右。但是奶製品也並不貴，一升牛奶八毛錢歐元左右，按照1500歐元購買力，可以買1875升。同理，國內一般公司職員按照4000元人民幣計算，伊利品牌一升牛奶10元，購買力，可以買400升牛奶，相差五倍。這也是國內很多家庭「喝不起」牛奶的一個原因。酸奶在希臘也很便宜，希臘酸奶兩三盒加起來也就兩三歐元，中國一盒真正的希臘酸奶（唯一一條希臘酸奶生產流水線，樂純品牌，可惜也加了不少白砂糖）十塊多錢人民幣，購買力也相差四倍。其實中國居民膳食指南無論推薦300克奶，還是美國指南的720克奶，中國人人均每天就一個白瓷勺奶----27克，很大一部分原因就是喝不起，也不重視。

再來看看安慕希酸奶配料表：

生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加劑（乙醯化二澱粉磷酸酯、果膠、瓊脂

、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、結冷膠、食用香精）、

保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。

除了希臘酸奶必備的生牛乳和菌種以外，因為並不是過濾乳清，濃縮精華，為了提高粘稠度，增加蛋白質含量，就要加入乳清蛋白粉，還要加入增稠劑，食用香精，和大量白砂糖掩蓋酸味，調整口感。

成分表：

安慕希酸奶成分表：項目每100g NRV% 能量 371KJ 4% 蛋白質 3.1g 5% 脂肪 3.1g 5% 碳水化合物 12.0g 4% 鈉 65mg 3%

儘管加了乳清蛋粉，可是蛋白質也就3.1%，還沒有某些品牌牛奶蛋白質高，有的牛奶蛋白質由3.5，3.6克。更別提利真正的希臘酸奶的9%差了十萬八千里了。

脂肪沒有濃縮，當然不會翻倍了。還是牛奶的脂肪3.1克

碳水化合物12克意味著什麼？

意味著在牛奶4-5%的基礎上，添加了每100克添加了7克多白砂糖！一盒安慕希200克，就喝進去15克白砂糖呀！如果和兩盒就是30克。就算15克白砂糖，你一天再吃點加了白砂糖的麵包，吃點加了白砂糖的魚香肉絲、糖醋排骨，喝了甜飲料，加糖的咖啡，在就超過了膳食指南限量25克了，還減什麼肥呀？這些精製白砂糖精製碳水化合物除了能量和長胖，一無是處。還跟各種代謝障礙疾病有關。

其實安慕希屬於常溫酸奶，它和低溫酸奶的區別是低溫酸奶有益生菌，常溫酸奶用了巴士殺菌或者高溫滅菌，沒有益生菌了，常溫酸奶為了能長時間保存，把益生菌都幹掉了，所以能保存的時間長，但是沒有益生菌的酸奶就不是酸奶了，只應該算一種甜品，說實在的，它們就是在欺騙消費者，用一種不是酸奶的東西冒充酸奶不說，而且價格還那麼貴。