今天我們來聊聊五穀粉

五穀粉是由自由搭配的五穀雜糧磨製而成，以其食用方便且營養豐富的特點而在上班族、學生族、老年人中盛行，可謂物美價廉，老少咸宜。但五穀雜糧稱為五穀粉後，其營養價值、適用人群、儲存方法等還是值得了解的信息。

五穀粉是健康食品：

相比精加工食品而言，五穀粉中膳食纖維、礦物質、B族維生素等都會成倍增加，其營養成分和營養價值都要比精加工食品豐富得多。

但整粒的五穀雜糧與五穀粉之間的營養價值，無從比較。無論哪種食用方式，在烹飪過程中總會有一定的營養成分流失，從總體來看，五穀粉不適為一種高營養價值的即食食品。

雖然健康，也不適合糖尿病人：

如果非要找出五穀粉與整粒的五穀雜糧之間的差距，那應該就是血糖生成指數（GI）了。無論哪種雜糧，磨成粉後，其GI都會大大升高。

有實驗證實，紅小豆在常壓煮熟狀態下的GI值為25，而烘烤打粉，沸水沖泡後，GI值為75，整整提高了2倍。生燕麥的GI值為40-50之間，而經過烘烤後的即食燕麥其GI值為70左右。

GI值越高，代表食用後血糖升高速度越快。對於有控制血糖需求的人群而言，這無疑會加大胰島負擔，從而誘發或接種糖尿病。所以，這類人不宜常吃五穀粉。

是腸胃不好者的福音：

五穀粉中膳食纖維顆粒相比整理五穀雜糧要小得多，對胃腸的刺激要大大減少。所以它很適合胃腸功能不好或吃雜糧容易腹脹且血糖正常的人。

另外，五穀粉營養豐富且易於消化的特點使它成為夜宵的絕佳選擇。

但對於有減肥需求的人，整粒五穀雜糧要比五穀粉好得多。

三招幫你挑出最好五穀粉：

1、選不含糖的

含糖五穀粉其GI值要高於不含糖的五穀粉。

2、有中藥材的，慎買

雖然中藥材有一定保健功效，但長期食用有肝損傷風險。中藥材也是葯，要在醫生的指導下服用。

3、日期新鮮

五穀粉與空氣長期接觸，容易使其中的酚類化合物、維生素E、不飽和脂肪酸等氧化。而且容易吸收空氣中水分，使其中微生物生長繁殖，不利於保存。

購買時應挑選日期新鮮的，開罐後注意密封、放置陰涼處保存，一旦發現有異味應停止食用。

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