炒出來的牛肉又干又柴？這就把竅門告訴你，保證嫩滑

做牛肉沒有你想的那麼難，關鍵是處理，教您牛肉變嫩的竅門。在家怎麼炒，都不會又干又柴，保證味道鮮甜，滑口彈牙。那還等什麼呢？動手做起來吧~

材 料

牛肉，溫水，花生油，生粉，食用鹼。

做 法

第一步.切牛肉.俗話說的好，「橫切牛肉，豎切雞」。

先把牛肉分成小塊，然後垂直的切這個紋路.切0.2厘米的片。

切好的牛肉片裝進碗里.關鍵的第二步，腌牛肉。

一碗溫水裡加一勺食用鹼化開.溫水跟食用鹼的比例是60:1。

往牛肉里加5勺鹼水.然後用手抓勻，加鹼水，可以讓牛肉片迅速膨脹，軟化纖維，吸水性變強，炒的時候，牛肉不會變干.而且更容易入味，更加嫩。

加一勺生粉，抓均勻，鎖住水分，吃起來會更加嫩滑。

接著再加兩勺花生油，再次抓均勻，花生油的作用是，當牛肉吸收了所有的調料，用油塗它表面，把它封住。

關鍵的第三步，冷藏。用保鮮膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分鐘.冰箱冷藏讓牛肉保濕水分，還能夠防止牛肉氧化變色。

牛肉冷藏腌制完成，辣椒，蔥都切好.鍋里加油，把蔥炒香，下牛肉翻炒。

炒至牛肉發白，把辣椒放進去一起炒.加點鹽，耗油，生抽，翻炒均勻。

就可以出鍋了。

牛肉非常的鮮嫩好吃。只要按照這個方法做，您也可以的。接著就來看看更多美味的牛肉做法吧，讓你換著花樣吃！

咖喱牛肉

材料

牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。

做法

1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗凈，待用。

3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

土豆燒牛肉

材料

牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣醬（20g）

做法

1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點；

2、鍋內放油，油4成熱時(家裡普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；

3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了；

水煮牛肉

材料

牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

做法

1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

做法

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！