可遇不可求的西紅柿燉牛腩

牛腩性溫，吃多了容易上火，而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃，但兩者相結合的話剛好就形成了互補，所以，這道菜體寒體熱的人都適合吃。而且還開胃、下飯、有營養，西紅柿和牛肉在燉煮的過程中慢慢融合，味道非常鮮美。

無論寒熱體質，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬於酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利於消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用，所以，對於飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

準備原料：

牛腩肉400克、西紅柿600克

準備調料：

姜3片、料酒15ml、香料包（大料1個桂皮1塊香葉3片草果1個小茴香30粒左右）、食用油40ml、蔥薑末各5克、牛肉湯300ml、生抽15ml、白糖10克、鹽4克、香菜15克

製作步驟：

1.將牛腩切小塊，放入鍋中加入清水，大火煮開後撇去浮沫，再煮1分鐘，撈出洗乾淨控干水分。

2.高壓鍋中放入清水和牛肉，加入料酒、薑片和香料包，中火加熱至上氣，改小火清燉20分鐘，燉好後將肉塊撈出，牛肉湯備用。

3.將西紅柿洗放入沸水中燙掉外皮，切小丁，香菜切段。

4.炒鍋放入油，加熱至6成熱，下蔥薑末炒香，放入西紅柿丁煸炒至軟，放入清燉好的牛肉，然後加入大約300ml牛肉湯，攪拌均勻再中火燉25分鐘左右。

5.燉至湯汁收濃，加入生抽、糖和鹽調味，攪拌均勻再小火燉5分鐘後關火，撒上香菜即可。

6.出鍋成品

溫馨提醒：

1.牛肉不容易燉爛，用高壓鍋可以節省很多時間，如果覺得換鍋麻煩，也可以直接用炒鍋，炒香蔥薑末加入西紅柿後直接燉焯燙過的牛肉，再多加些清水，大約燉1個半小時。

2.西紅柿一定要選那種比較紅的、熟透的風味更濃。

一道開胃的西紅柿燉牛腩就大功告成了，這就叫踏破鐵屑無覓處，得來全不費功夫。好好收藏起來吧。

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