喝茶時為什麼第一泡要倒掉？

接觸茶道這麼久，我一直在思考著這個問題。為什麼大家喝所有的茶都要把第一泡倒掉？我也問過很多茶友，他們其實並不是很知曉。那麼所有的茶都要倒掉第一泡嘛？

1.想祛除農藥殘留

喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和髒東西。古時候工業技術沒這麼強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。所以，為了衛生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先衝掉一遍，用茶碗蓋颳去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。

2.潤茶或醒茶

這個步驟的目的在於針對一些做型程度比較高的茶，如普洱茶餅、磚茶、鐵觀音等，這些茶在加工製作過程中脫水比較厲害，造型比較緊實，扔到杯中還叮噹作響。第一泡潤茶的話，可以讓緊實的茶干在開水中慢慢舒展開來，讓茶葉充分吸收水分。除了陳茶、老茶，其實這第一泡是可以喝的，只是這個時候的茶湯並沒有達到一個最佳的口感和狀態，第二泡或第三泡的時候才會比較好一些。

3.烘托氣氛

招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯後淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。

4.被某些商家的演示誤導

在選購茶葉的時候，商家一般會親自泡一杯給顧客品嘗，頭道茶也一般都是倒掉的，我遇到過甚至有些好的綠茶，也這麼干。從商家的角度來講，有可能是出於尊重，因為有些顧客可能並不知曉哪些茶第一泡不能喝，哪些茶的第一泡又是能喝的。為了減少不必要的誤會和麻煩，索性就全部先洗茶一遍。

那麼是不是所有茶都要把第一遍倒掉呢？

不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。比如大多數綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉製成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。

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