甘蔗汁清甜甘潤，

喝一口潤燥生津！

臨近清明節，

賣甘蔗汁的多了起來，

可喝甘蔗汁中毒的新聞也同時猛增！

都說" 清明蔗，毒過蛇！"

甘蔗汁那麼好喝，

怎麼可能「毒過蛇」呢？

清明前後的甘蔗又到底有多毒呢？

來來來，

讓我們一起聽聽疾控專家、

臨床醫學專家怎麼說。

甘蔗是無辜的，霉變的才有毒

關於吃甘蔗發生意外中毒的事件，「霉變」「變質」的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是無辜的，惹禍元兇其實是霉變！

原來甘蔗霉變後，會含有節菱孢黴菌、青黴菌、麴黴菌等，黴菌會代謝產生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學物質，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發病，不到0.5克就能使人發生中毒的跡象，並且損傷神經系統、肝、腎和肺部。

吃了霉變的甘蔗中毒了，具體會有什麼癥狀？

據介紹，這種食物中毒一般在2~8小時後就會有癥狀出現。

中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。

重者可出現抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。

中毒患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下語言、運動方面嚴重的神經系統後遺症，導致終身殘廢。

吃了霉變甘蔗中了毒，當然是要迅速送醫救治，不過目前並沒有特殊的療法與特效藥物，只能儘快洗胃、灌腸等，將毒物排出體外，並針對中毒癥狀進行治療。

有毒清明蔗：紅心黑心有異味

食蔗中毒事件多數發生在春天尤其是3月，這又是為什麼呢？

廣東省第二中醫院臨床醫學博士梁文堅指出，因為三四月的清明節前後，全國各地都處於氣溫升高的階段，空氣濕潤，最是適合黴菌的生長繁殖；偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易發生霉變。

發生霉變的甘蔗——

外觀看是顏色不鮮，質地發軟，明顯出現紅心、黑心、有異味。

啃食甘蔗時，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變；

將甘蔗縱剖後，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；

如果從圓圓的橫剖面看，會發現紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。

此外，甘蔗霉變後，除了色變，還會味變，先是淡淡的酒味、糟味，然後才是酸餿霉壞味。

專家特別提醒：只要發生霉變，哪怕一點點，就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分，都不要吃！因為黴菌其實已經布滿整條甘蔗了。

教您挑不霉變的好蔗

其實甘蔗的收穫季節是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有「秋日甘蔗賽過參」的說法。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是因為冬天冷冰冰，誰也不願意啃新蔗，但到了春節、清明，就會有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬時節收購併將甘蔗囤起來，春暖花開後再將甘蔗拿出來賣。

那麼問題來了，怎麼挑選不霉變的好甘蔗呢？

首先，要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮；

其次是用手捏一下，要挑質地堅硬的，如果比較鬆軟，霉變的可能性較高。

再次，盡量現場削皮、斬段，觀察是否有霉變的現象，比如「蔗口」有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，就千萬別買。

而且，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸霉變。

最後，特別提醒大家注意的是，買榨好的蔗汁千萬別挑「成品」，最好讓商販現削現榨。

最後科普一些關於甘蔗汁的營養、食療小常識~~

甘蔗汁潤燥止咳效果好

營養科專家介紹說，甘蔗清熱潤燥，是冬春祛火的食療佳品，對於緩解冬燥、春燥引起的咳嗽效果非常好。

老人牙口不好、孩子的牙齒還未發育完全，適當喝點甘蔗汁不錯，但對於正常成年人，最好直接啃著吃，不但更有利於營養物質的吸收，而且因為甘蔗纖維較多，反覆咀嚼，還能清除留在口腔及牙縫中的一些垢污，清潔牙齒，而且也是對牙齒和口腔肌肉的一種鍛煉。不過由於甘蔗富含蔗糖，血糖高或患有糖尿病的人盡量少吃。

來自 ｜ 廣州日報、生命時報

新媒體編輯 ｜ 張昭

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