還在發愁不會包包子？來做這個盤龍肉卷，一擀一卷，太容易了！

最近實在太忙了，公眾號里沒有及時更新，心裡很過意不去。其實每天都沒閑著。最近在做一些美食項目，所以這裡暫時放了幾天。感謝朋友們的不離不棄。

今天的美食分享——盤龍肉卷，是我很喜歡的，也是突發奇想，將老北京最喜歡吃的「懶龍」換了一個迷你的模樣。味道沒有什麼大改變，但橫截面很漂亮。如果你覺得還不錯，不如有空兒一起來做噢！

北方人喜歡吃麵食，變著花樣做還不帶煩的。今天的這個肉卷，做法和「懶龍」差不多，也是一層層捲起來，只不過變了一個形式，把大做成小而已。成品看著沒什麼出奇，但切開一角後，那截面讓人讚歎，真是太漂亮了吧！

所以呢，生活中的一點小小改變，都能帶來不一樣的樂趣。肉餡中放入了白菜，還是上次吃餃子剩下來的一碗。正好放在這裡一舉兩得。如果你喜歡肉多的，完全可以按照自己的喜歡來調整。另外注意事項在結尾的小技巧那裡有提，說干就干，發一塊面，趕快做吧！

【盤龍肉卷】

材料

中筋麵粉250克

酵母3克

涼水155克

白菜肉餡一碗

製作過程

1.麵粉、酵母、涼水入麵包桶中；如果手揉面，這步和下一步可忽略；

2.用東菱6D麵包機揉面10分鐘，蒙濕布，蓋蓋子，發酵1小時；

3.麵糰是原來的2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

4.麵糰取出放在揉面墊上，撒適量麵粉，使用揉面5分鐘，麵糰光滑柔軟有彈性；將麵糰鬆弛5分鐘後再使用；

5.白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來調整，這是一碗剩餃子餡，豬肉用醬油、蚝油、鹽、蔥末、香油調製而成，加適量的白菜末；

6.將麵糰擀成厚約5毫米的圓片，肉包均勻地鋪抹在面片上，中間留一小塊空白，邊緣留1公分空白；

7.中心扒個洞，分別向四周捲起來，一邊卷一邊向外擴散；

8.直到卷到邊緣，封口捏嚴；

9.將圓圈掐斷，封口捏緊防止漏湯，在蒸墊上封口朝下，光滑面朝上，從中心開始一圈圈向外盤成圓，收口壓在下面，不要太緊，只要一圈圈挨著就可以了；放進蒸箱中或者蒸鍋中二次發酵30分鐘左右；

10.當面卷是原來的1.5倍大小時，啟動「蒸汽」功能，110度，35分鐘；普通蒸鍋是上汽後蒸30分鐘；時間到後，燜10分鐘左右再出鍋，表面光滑不起皺。

烹飪小技巧

1.麵糰不要太軟，那樣定型不好；肉餡中的水也不要太多，如果湯汁過多，會將麵皮漚得發不起來，吃起來也不暄騰；

2.卷的時候不要太緊，順著盤起來就可以了；

3.蒸的時間根據肉卷的大小薄厚來調整；蒸箱蒸鍋都可以。

「Meggy的美食廚房」

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一個有態度的70後廚娘

6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

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