餐創大課堂每天教你一款醬汁——煨燒醬
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03-30
煨燒醬
口味咸鮮
用料干蔥、姜、蠅油各10克,鹽、雞粉各6克,豆油20克,二湯400克,老抽30克。
製作凈鍋上火,下入豆油,燒熱後下入干蔥、姜炒香,下入蛙油、鹽、老抽炒勻後下入二湯,燒開後加入雞粉,調勻後過濾。
適用範圍煜燒菜品時,直接加入該醬和原料一起燒制即可,既不需要提前尬鍋,也不用後期調味。
菜例豬尾小土豆
製作1.凈豬尾300克處理乾淨,放入紅滷水中鹵30分鐘至八成熟,撈出剁成4厘米米長的段;將東北土豆500克洗凈去皮,用挖球器挖成球。2.高壓鍋上火,下入煨燒醬500克.再下入豬尾、土豆球,加蓋壓制5分鐘,再倒入鍋中收濃勾芡裝盤。3.小油菜100克一切二,焊焊水放在四周即可
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