冰島茶是什麼味？

雲南冰島茶，最珍貴的雲南普洱茶之一，它是典型的雲南勐庫大葉種喬木樹，長大葉、墨綠色，葉質肥厚柔軟、茶香濃郁，非常獨特，它是雲南勐庫茶的極品、也是雲南普洱茶的極品。絕對是值得高端收藏的極品。雲南勐庫古樹茶還有一大特點：持嫩性強，芽葉肥壯重實。有專家評價：雲南冰島茶一芽四葉還很柔嫩，不象某些良種茶一芽二葉就顯老相。

資深的普洱茶友特別是喝過真正的冰島茶的朋友都比較清楚冰島茶的味道，但是對於不知道冰島茶真正味道的朋友最想知道的莫過於它的味道，經過市場調查聽到最多的就是"冰島味",那什麼是「冰島味」呢？讓筆者為大家總結下。

1、甜

雲南大葉種的特點就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫種也是重口味的，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃，那它的苦澀度跑那裡去了？這時許多茶友提出「化」這個詞，苦澀度「化"得快！原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在口腔里「化」得快。

從化學角度看冰島茶的甜：甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化和物（氨基酸）。糖類：糖在茶葉中存在的形態主要有三種形態，遊離態的（可溶性的）、結合態的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、澱粉、木素、果膠）。可溶性糖（亦包括結合態在制茶過程中水解後的部分）是茶湯甜味的主要來源。

2、生津回甘快

生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗，現在我們還是來研究冰島茶湯中的味。

澀味：主要成分為多酚類物質。

甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。

苦味：主要成分為咖啡鹼、茶鹼、花青素、茶葉皂素。

喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，「澀生津苦回甘」這是喝茶人的基礎感受。

3、厚度

這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺的厚。

茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚；茶湯入口，口腔中的感覺器官也會有反應，厚、稠、重者一般簡單稱之為「味厚」，是好茶。茶湯視覺之厚來源於兩個方面，一個是茶中果膠物質起作用，一個是茶中的糖類物質起作用。口感之厚，據科學研究的結果認為主要來源於茶中的糖類物質。

為什麽味厚者為好茶？其一在於我們身為品茶之人，有著人一般的感覺品評標準，通常認為厚重者強於輕薄，此人之本能，在此不作討論。

4、香氣

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

所以說香氣是茶葉加工中最不穩定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權還是在加工工藝上。

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