花饃有意當「名角兒」

農曆二月十九，是每年一度的嵐城貢會時節。嵐城貢會的主角自然是花饃。日前，眾多花饃麵塑高手紛紛摩拳擦掌，意欲趕赴嵐縣，在3月31日至4月4日的花饃麵塑大賽上再「出風頭」。

不久前在太原市中華傅山園舉辦的第二屆山西花饃藝術展上，來自太原、聞喜、襄汾、介休、平遙、嵐縣、忻州等地的30多位花饃麵塑藝人帶來了百餘件得意之作，一如去年藝術展之情形，門庭若市，花饃俏銷。

大多數花饃藝人都是家傳手藝，是一種說不出的溫暖、道不盡的鄉愁

聊起舉辦花饃藝術展的初衷，《老家山西》自媒體平台負責人喬琰娓娓道來：關注花饃麵塑，緣自前年和傅山學社社長范世康的一次交談。花饃麵塑是中華傳統文化的一部分，承載著山西百姓樸素的情感寄託，理應做點事情。之後，他們在全省多地開始了長達數月的尋訪拍攝記錄活動。

這一走不要緊，倒發現山西花饃製作流派眾多，聞喜花饃、孝義花饃、太原麵塑、忻州花饃、嵐縣花饃、陽城麵塑等等，各有各的講究，各有各的特徵，尤其是製作花饃的高手並不少見，他們技藝精湛，都是深受當地群眾喜愛的民俗藝人。最終，促成了在太原接連舉辦兩屆山西花饃藝術展，日均萬人慕名而來。

李傑的作品《龍騰盛世》使用麵粉100公斤、大棗10公斤，整個作品上有400多個饅頭，盤旋著一條色彩絢麗、威武矯健的飛龍，耗時半月完成，在第一屆展示活動中被評為「最美花饃」。這位心靈手巧的年輕人先自學，後師從大連麵塑大師學藝。見多識廣的他對花饃的發展有著自己的看法：就花饃製作而言，一定要做成大眾都能接受的東西，題材要廣泛，藝術造型必須多樣化，創作不能脫離「中國味道」。

居住在太原市、68歲的張桂英是省級非遺傳承人，花饃對她的生活影響至深。她10歲左右就開始跟隨母親參加村中紅白事和民俗節日的捏花饃活動。用她的話來說，大多數花饃藝人都是家傳手藝，這是家風的一種傳承，更是一種說不出的溫暖，一種道不盡的鄉愁。

為讓花饃成為國人生日宴上的「名角兒」，花饃藝人們始終在潛心琢磨著

花饃製作由來已久。因北方盛產小麥，為此，民間就遺留下來蒸花饃的習俗。

花饃，不同地區叫法不同，也有稱麵塑、面花、捏麵人等。民間花饃的製作，在黃河流域是一種古老的傳統。在我國民間飲食文化中，花饃可謂歷史悠久。據史料記載，早在漢代就有了花饃製作的記載，宋代民間即有把花饃用於春節、中秋節、端午節以及結婚、祝壽等活動的描述。

「大家有沒有信心讓花饃成為生日宴上的蛋糕？」

「有信心，沒問題。」

3月4日，在第二屆山西花饃藝術展總結頒獎會上，承辦方代表與30多位花饃麵塑傳承人的一問一答，信心滿滿。為讓花饃成為國人生日宴上的「名角兒」，花饃藝人們始終在潛心琢磨著。

居住在太原市北大街的張美麗是個有心人。十多年間，她既學國畫，又學麵塑，並有意把國畫技法融入到花饃製作中，使得作品墨分五彩，錯落有致，自成一派，被譽為「立體國畫」；忻州市市級非遺傳承人焦未秀著力在面的配方上做文章，使花饃作品經年不裂，解決了不易保存的難題，如今，她正琢磨著用蔬菜顏料替代以往的顏料。

忻州市忻府區東街村的殷潤秀出生於美術世家，爺爺是上世紀五十年代山西美協的理事，大伯、大弟弟和侄兒都是畫家，大姐和二弟是剪紙非遺傳承人。生活在這樣的家庭里，殷潤秀骨子裡就有捏花饃的潛質和靈性。而她在手藝養家致富的同時，不忘眾鄉親，凡是貧困戶訂製花饃，她都給免費製作，只要有機會，還會毫不吝嗇地把麵塑的技藝和配方傳授給人們，一來是為了讓更多人喜歡花饃，二來是為了能讓花饃走進千家萬戶。

展示活動給花饃帶來的不僅僅是一次亮相，更是一次尋徑大市場的嘗試

記者採訪到的這幾位花饃製作高手，因為在當地久已有名，所以花饃的銷售自然不成問題，街坊鄰里的訂單就應接不暇。但要想做大做強，還要有市場營銷策略。

對此，大家各有突圍之術。劉兔平是嵐縣嵐城花饃製作的第四代傳人，她不僅創立了自己的花饃品牌，建立了合作社，其女兒還在太原開班授課，廣為傳播花饃技藝。

今年是劉兔平第一次參加展示活動，沒想到收穫了意外之喜。「設展第三天，就與一個酒店簽了200多個壽桃的訂單，價值兩萬多元呢。活動結束當天，又與太原的一個酒店和榆次的一個景區簽了訂單。」劉兔平喜不自禁地說，再美的花饃藏在深閨人不識也白搭，展示活動給花饃帶來的不僅僅是一次亮相，更是一次尋徑大市場的嘗試。

劉兔平告訴記者：「花饃製作在嵐縣很盛行，共有3個合作社和兩個公司，解決了百餘勞動力就業。花饃讓村裡的婦女有了收入，一個月大概能掙3000元左右。」

與花饃親密接觸兩三年來，喬琰深有感觸地說，目前全省花饃麵塑傳承人已經從傳統的單兵作戰走向了合作發展，製作形式也由以前家庭作坊式生產逐漸發展成了農村合作社。嵐縣、陽曲、忻州、聞喜等地，均成立了合作社組織。還有一些花饃麵塑傳承人，已經把花饃發展成為公司化運作，比如聞喜衛嫂、霍州花饃等，不僅在當地生產銷售，而且在省城也設立了辦事處；不僅在實體店內銷售，而且充分利用網店、微店等手段進行線上銷售。

傅山學社社長范世康說，近幾年，山西各地花饃麵塑傳承人一方面深挖傳統，一方面發揚繼承，形成了多點開花、抱團發展的新局面。傳統文化的振興包括方方面面，花饃麵塑作為其中的組成部分，還有更大的發展空間。

我們為花饃點贊，更期盼它成為我們生活中的「名角兒」。

山西日報記者 范珉菲

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