少吃香腸！營養專家說：它比隔夜菜還可怕！

氣溫越來越高，懶得多炒幾個菜，不少人會買點香腸、醬肉、火腿之類的熟肉製品拼成一盤菜，省事又好吃……

但是，你知道嗎，營養專家說，香腸等加工肉製品可以說是最差的肉食了，其中的亞硝酸含量不容小覷，可比大家擔心的隔夜菜中的含量高多了！

香腸有什麼過錯?

1飽和脂肪含量高，對心臟不利

攝入過多，不利於心臟健康，而且可能增加肺癌、乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌的風險。

2含鹽量高，增加胃癌風險

研究發現，日本各地胃癌發病率和鹹魚、鹹菜消費量呈相關，即同樣1000個人，一組每天吃三兩鹹魚和鹹菜，一組每天吃一兩，10年後，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說明鹽吃得越多，罹患癌症的風險越高。

3使用亞硝酸鹽，增加胃癌風險

亞硝酸鹽可以用做護色劑，使肉保持紅色。此外，還有防腐、增強風味的作用，雖然國家有標準，但超標情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉製品。

亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風險。

4加工過程中產生致癌物

加工肉製品除了鹽漬，還經常採取熏制、燒烤等方法，在這個過程中會產生致癌物雜環胺、致癌物苯並芘等多種致癌物①。

香腸，一點都不能吃嗎？

一天最多吃100克！

很多人都知道亞硝酸鹽是一種致癌前體物，但平時吃的香腸中到底含有多少？一頓吃多少是安全的呢？

國家相關標準中規定，肉製品中亞硝酸鈉的殘留量不得超過30毫克/千克，而人體每日允許攝入量為每公斤體重0~0.06毫克，也就是說，

一個體重50千克的成年人每日最多攝入3毫克亞硝酸鈉。

按肉製品中亞硝酸鈉的殘留標準，一天最多吃100克熟肉製品是安全的。100克是1~2根火腿腸的量，很容易就超標了，一定要留心控制哦。

盡量少吃香腸等熟肉製品。偶爾吃的時候，可以搭配維生素C豐富的果蔬，如橘子、檸檬、番茄、彩椒等，減少亞硝酸鹽吸收②。

本文參考資料：

①健康時報 2014年05月19日 《香腸比隔夜菜更可怕 》中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員 張倩

② 健康時報 2014年07月31日《火腿香腸是最差的肉食》 北京大學營養與食品衛生學碩士 董文紅

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值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

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