媲美好Li來的半熟芝士，在家輕鬆做！

不知道還有多少人還打著朋友的名義在愛一個人呢？每次她發的朋友圈你點贊總是第一個，ta的動態總是被你第一手掌握。但是你從來不敢跟她表白。

她幾乎都要被你氣死了，已經發朋友圈了，「他再不跟我表白，可能真的會失去我了」。你是不是還在猶豫要不要表白呢？那個人是不是我？戲怎麼這麼多？難道你沒有發現她總是要第一時間和你分享種種開心或者不開心嗎？

都說曖昧是戀愛之前最美好的狀態，就像半熟芝士蛋糕一樣，每一口都甜蜜滿分，卻又不會過分的甜膩。介於重芝士與輕芝士之間，在口中有些像半熟的口感，軟嫩得像布丁一樣的口感。

GIF

電影《小王子》

小王子說：「如果你說你在下午四點來，從三點鐘開始，我就開始感覺很快樂，時間越臨近，我就越來越感到快樂。 到了四點鐘的時候，我就會坐立不安，我發現了幸福的價值，但是如果你隨便什麼時候來，我就不知道在什麼時候準備好迎接你的心情了」。

小王子這段話太適合表白了，如果，你真的拙於言語，那麼就背下這段話，然後親手做一個半熟芝士蛋糕送給她。告訴她：如果終點是你，晚一點也沒有關係。

半熟蛋糕，其實就是表面烤至略微上色，但內部還是半熟狀態，軟軟嫩嫩的芝士蛋糕。它的由來也源自一次「意外」，他在1998年一次製作芝士蛋糕的操作失誤，卻創造出了外面微焦、內里半熟的半熟芝士，於是他推出了這款產品反而大受歡迎。

軟軟嫩嫩的，說像溏心蛋，一點兒都不為過。輕輕一口下去，還有乳酪獨有的絲絲聲。比重芝士多了一份輕盈~比輕芝士多了一絲濃郁！真的是幸福到飛起！！

半熟芝士

入口的那一霎，多巴胺開始分泌，好想和這個世界談一場不顧一切的戀愛。做法並不複雜，你完全可以輕鬆掌握哦。

- 材料 -

蛋黃糊

蛋黃 3個

精幼砂糖 20g

低筋小麥粉 25g

芝士糊

牛奶 240g

香草莢 一根

蛋黃糊

黃油 45g

芝士 300g

朗姆酒 適量

蛋白部分

蛋白 2個

精幼砂糖 55g

檸檬汁 適量

- 步驟 -

1/將蛋黃打散，先打散雞蛋是為了防止顆粒。

2/加入精幼砂糖，用手動打蛋器拌至糖化。攪拌不要過度，打發蛋黃。

3/將低筋粉加入，用切拌的方式攪勻。備用，用切拌手法防止起筋。

4/處理香草莢，用小刀把香草籽刮出來。

5/將香草莢一起進牛奶同煮，微微燒開後就可以燜10min，待溫熱。待溫熱後，撈出香草莢，可以選擇保留香草籽。煮牛奶時最好明火，電磁爐，水份蒸發太快，麵糊會太干。

6/將處理好的牛奶分次加入蛋黃糊，邊加入邊攪拌，全部加入後，攪拌均勻。待牛奶溫熱時倒入蛋黃糊，防止燙熟。最好分次，以免衝出蛋花攪拌不均勻。

7/將攪勻的蛋黃糊，在電磁爐上中火加熱，邊加熱邊快速攪拌，至麵糊變粘稠，快好時離火接著快速攪拌至順滑有光澤。快速攪拌防止粘鍋，糊鍋，藉助餘溫繼續攪拌至需要的狀態。

8/趁熱加入切好軟化的黃油，快速攪拌均勻。提前軟化黃油和芝士，成膏狀。為了拌勻更方便也是防止油蛋分離。

9/繼續加入切好軟化的芝士，用電動打蛋器攪拌均勻。（1.不軟化好，手打會有顆粒。）

10/加入適量朗姆酒，用手動打蛋器攪拌均勻，備用。酒也可以替換成百利甜酒。

11/將蛋白用電動打蛋器打至濕性發泡，可適當加入檸檬汁去腥味，讓蛋白更加穩定。蛋白要打發至軟雞尾狀。

12/先加1/3蛋白糊到芝士糊中，快速切拌，翻拌均勻，然後加入剩餘蛋白糊快速切拌，翻拌均勻。（1.消泡。2.易拌勻）

13/裝入裱花袋。

14/擠入模具中。（1.手法注意，不要進空氣）

GIF

GIF

15/水浴法烘烤，6連模，放紙杯，墊毛巾，受熱均勻。提前燒開水，水浴法里的水需要開水。

6個小的：180/150度 ，25-30min（20min後關上火，防上色，烤乾）

6寸：180/150度，70-80min（40min後關上火，防上色，烤乾）

6寸模具，墊油紙或塗抹黃油，方便脫模。(活底模包錫箔紙)

16/烤好後冷藏三小時即可食用。冷藏一夜口感更佳，表面回縮正常。

文 | 張錚

食譜 | 製作 戴鑫

攝影 | 寧建雄

版權 | 貝太廚房

轉載請私信後台

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！