聊聊福清人請客吃飯的那點事兒

自古有雲

「民以食為天」

以及「飲食男女，人之大欲存焉」

這講的是

食物是天，天下就沒有比吃更重要的事了

又和男歡女愛一樣

是人生而在世最基本的慾望

而由此衍生的「請客吃飯」

似乎也隨著食物的源遠流長的歷史長河

成為了我們不可或缺的一種「文化」

「鴻門宴」「貴妃醉酒」「乾隆千叟宴」

就是可以追溯的史證

毫無疑問的

我們有頭有面的福清人

也是非常熱愛請客吃飯的

那麼今天我們就來聊聊

福清人請客吃飯的那點事兒

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1

為什麼請客？

「派頭」

福清人講究「派頭」，好像有點喜事都能成為大張旗鼓擺桌慶賀的由頭，可為「變相炫耀」

婚喪嫁娶故然要大操大辦

小孩出生、滿月、周歲、生日、考上高中、大學也當然要請

公司獲獎、成立幾周年、年終、某個同事或領導升職加薪那也得一起聚聚

朋友心情不好、找到對象、遠道而來接風洗塵、風塵僕僕的送他離去，那還得聚起來。

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「任性」

甚至為了慶祝福清動車站通車，福清女排運動員拿獎牌，以及天氣太熱不想做飯、或者停電了沒法做飯，也是很正當的請客聚會理由。

「喂，嚇強啊，你家是不是也停電了啊，剛好這好久沒見了，一起吃飯拱怕啊」

「誒賽誒賽，創元門口等你」

或者甚至什麼理由都沒有，就是要聚在一起吃飯，嗯，任性。

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「人情」

噢，還有福清尤為嚴重的「求人辦事」風氣，也不知怎的變成大家心中蔚然成風，理所應當？的請客理由。

探探口風要請客，談談條件要請客，事成了要請客，事不成了再請一次，沒準事就成了？

這「酒杯之中藏名利，飯局之中藏功名」說的是福清人無疑了。

故此，福清人的學校、工作、生意，甚至配偶，可能都是這請客的飯桌上「吃出來的」

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本編算是明白了

想在福清站穩腳跟

學會請客就行了

再一句玩笑話說

請客一詞

都可以刻上現代福清人民的

墓志銘了

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2

請客吃什麼？

那些酒樓飯店的菜就不談了，全國各地批量生產的大同小異，就是滿漢全席也沒什麼好掛嘴的。咱們福清人也是很實在的，時間久了，什麼山珍海味的，都比不上福清的本地菜。

可能你說開車到樓下接我去創元吃自助，我都要皺皺眉頭思考半天再勉為其難的答應。

但是你說要我去鄉下哪個村裡吃擺桌在家裡的流水席，我就是怕風大，回家拿個外套再坐個一個小時公交都要去的。

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冷盤

第一道冷盤一般就是滷味拼盤了，這裡的滷味不比街邊攤的滷味，千篇一律的調味包泡出來似的。

而是由老師傅們親手熬制的純原料的滷汁，也不腥也不油膩，帶著迷藥一樣的八角、茶葉和茴香香氣，十分開胃。一般由腰果、雞爪、鹵鴨珍、鹵豬頭面、海蜇等組成。

主食

主食最常見的就是海鮮燜面或者海鮮燜冬粉

燜面因為放久了會糊在一起影響口感，所以冬粉的頻率出現的就更高一些。

小蝦仁，海蠣，螃蟹，還有各種時節的青菜放在一塊，混著冬粉的潤口爽滑，用我爺爺的話說，神仙都沒這口福的。

湯品

湯品類的雜燴湯在福清的地位可是響噹噹的。多為豬皮、木耳、魚丸、花菜、魷魚片、有些還有豬肚、豬肺等食材同煮。

在紅白喜事的酒宴上，一般會加上燕皮和鵪鶉蛋，做成一碗「太平燕」。

取其「太平」、「平安」之吉利，豐富多樣的食材、酸甜可口的味覺衝擊，還帶著滿滿的祝福之意，妙哉！妙哉！

主菜

主菜系就以海鮮為主角

一是我們本來就是沿海居民嘛，食材物美價廉，大家也都吃慣了。二來同時做幾十桌菜肴，炒菜很容易冷掉，且做法多為蒸，燉，煮，油炸。常見的有：

炸糟鰻福清的一道很硬的「肉菜」外酥內嫩，顏色也很討喜

蒸毛蟹嚼的是公蟹的肉甜，母蟹的膏鮮，都是海的味道。

清蒸魚做法簡單就要求魚本身的鮮美，淋上調好的醬汁，吃一口「年年有餘」。

白灼蝦同上，蝦越大、越鮮、越甜、越派頭

另外常見的還有炒章魚、沙蟲、鱈魚羹等等，只可意會不可言傳，誰吃誰知道。

甜品

除了主菜，我們講究的福清人，也不會忘了飲食搭配。大魚大肉後，解口的甜品也不會少。

有老少皆宜的八寶飯，由糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁。

暖胃祛膩的花生湯、甜糍或者孩子們的最愛——喜多多

以及酷似水餃的甜油板，咬下一口，花生碎白砂糖的甜味和著豬油香蔥的香味在舌尖綻放，真是別有一番滋味在心頭啊~

另外還有「做壽」時不可以缺少的壽包，像是偷了王母娘娘的蟠桃，帶著「福壽綿長，成仙不老」的美好寓意

看到這我都餓了，畢竟福清的這種酒席，是可遇不可求的，不是想吃就有的。

飯店裡的福清菜也有，但就沒有那大鐵鍋、疊起來有人高的蒸籠、兩人寬的水桶，臨時搭建的露天灶台，熱氣騰騰、炊煙裊裊

這種帶著濃濃的生活氣息的場景做出來的菜肴，才是真正的福清味道。

而且鄉下流水席的用料更新鮮，高手出民間，那些老廚師的手藝都是地地道道的，少了酒店裡擺盤性價比的要求，更把心思放在食材的處理和味覺的享受上，分量大，吃的也滿足。

說真的，問一下

你們有沒有誰家裡最近辦酒的，帶我一個

不要你請客

我給錢的那種？

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3

請客注意啥？

請客既是一種文化

就也有許多門道學問

常言道

認識人最快是在酒桌上

得罪人最快也是在酒桌上

下面本編就來給大家警示避雷

免得「好心給雷劈」

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守時

請客的老闆應該是提前第一個到場，顯示出請客的誠意。

其他人既不得去的太早，顯得「一世人沒快過」，也不得去的太晚，失了禮儀。除非你是被請的大老闆，不然等你到場了大家得站起來恭迎你不成？顯得「太有樣」了。

最好是開宴時間15-30分鐘內達到為宜。

回請

禮尚往來這個很重要，咱們福清人呀，看著都是土豪又闊氣的，買單算錢都擠破頭了，好像誰買了反而得罪人一樣。

但其實心裡都明鏡似的記著的。我們不像外國人，吃飯總AA，但我們也不是不AA，我們只是把AA的時長線拉長了。

這次你請，下次我請。好來好去，細水長流。

保密

福清人喜歡在飯桌上「攀講世事」，適當的調節氣氛是可以的，但不要涉及他人的隱私或是痛處，不要拿秘密去交換別人施捨給你的「信任」，其實這是反其道而行的。

想想，一個人連自己的嘴巴都管不住，那他的自律能力一定很差，可以反應在生活工作中的方方面面。

福清就這麼小，認識十個不同圈子的人，基本可以認識整個福清的人了。

切記，多吃東西少說話。

點菜

作為東道主，應該深諳點菜的門道，可以問問飯店工作人員的推薦，不是冷門都能點，畢竟眾口難調，從眾總不會出大錯。

但點好一桌Plan B的備選菜後，首要做的應該是等客人入席後，詢問客人的口味，同理的，以顯請客的誠意，而不能因為是「金主」就強行佔據了支配的主動權。

請客請客，請的是客。

若客人謙讓點菜權，就詢問忌口，再上備好的菜單，是一種事無巨細的周到。

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4

本編要拱怕

發展至今，請客吃飯的本質意義，已經變得不是那麼純粹和令人愉悅的。

在物質貧瘠匱乏的過去，

請客是件很「歡膩」的事情：

我有喜事、或是我的條件好一些，看你平時吃的節儉乏味，我來改善改善你的一頓飯也好。這是顯示出了一種莫大的尊重，

被請的人也會發自內心地覺得感恩、感激，

和對喜事的衷心祝願。

但隨著經濟的發展，

在現在這種營養過剩，福清人都處於

「看見吃都怕死的」的「吃飽閑」狀態

我們對於請客吃飯的判別邏輯

有點「恃寵而驕」的不同了：

我去赴你的宴，既犧牲了我的飲食健康，大油大鹹的，接下來不知道要去健身房虐幾個周末或是晚飯吃水果餓個幾天來保持身材或降低我那脂肪肝指標；

又浪費了一晚上和家人朋友相處，或者僅僅只是在家躺著睡覺的屬於自己的時光。

因此我肯去吃你請的飯，是給你面子，

你該感謝我看得起你才是。

不知道這變化的人，將陷入很不利的地步：

你自以為別人欠你一頓飯

別人卻以為給足你面子，南轅北轍

你浪費了錢，別人浪費了心情

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