毒中之王！蔬菜中的鬼見愁，是它？
「每逢佳節胖三斤」，然而我們的胖，不只在佳節，不止這三斤。
馬上又一個小長假來臨了，何以解憂？唯有減肥；何以減肥？唯有吃草。從今天起，關心糧食和蔬菜，我要做一個幸福的人——
「老闆，給我上三大盤青菜！」
……你說啥，現在連蔬菜都不能隨便吃了？？？
「空心菜吸附重金屬的能力特彆強，盡量少吃，甚至不吃！」
前一段時間，關於「空心菜是毒中之王」的「科普貼」在朋友圈流傳起來，空心菜被稱為「五毒之最」，引起不少人對中毒的擔憂。石桂琴女士看了朋友圈裡瘋傳的消息後很是擔心：「我有高血壓，兒子說空心菜可以降血壓，吃了好多年，沒想到容易有重金屬，不知道會不會中毒啊？」
空心菜真的有毒嗎？我們之前吃過那麼多空心菜，會不會有問題？冷靜冷靜，今天，我們就來徹底了解一下空心菜！
我們了解的空心菜
空心菜又名蕹菜，原產於廣西東南部，是中國南方普遍種植的蔬菜，是餐桌上最常見的蔬菜之一。空心菜營養價值極高，具有清熱解毒、通便防癌和降低血糖的功效。
空心菜在我國種植歷史悠久，1600年前，晉代植物學家嵇含編撰的《南方草本狀》稱空心菜為「奇蔬」：適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁飲食中毒等症。據傳三國時，曹操在行軍途中，士兵誤食野葛，就是吃空心菜才成功解毒。南方還流行「新出蕹菜芽，賽過豬油渣」的諺語。據說，孫中山先生小時候就愛吃空心菜，後來當了大總統也時常吃它。
營養價值高、從小吃到大，連孫中山先生都喜愛不已的空心菜，現在竟然不能吃了？看看這個「科普貼」怎麼說的：
人家所說的空心菜
「空心菜等水生菜，整個生長過程都在水裡。這類菜吸附重金屬的能力特彆強。」
「空心菜等水生蔬菜，100%在郊區污染非常嚴重的菜地種植。」
「重金屬超標，對人體可能帶來致命的傷害。」
「西方國家種空心菜等水生植物，但不吃，用於吸附上一年土壤里殘留的化學物質，可見這些水生蔬菜的重金屬吸附能力有多強。」
根據這個帖子的說法，空心菜因為在水裡生長，而且長得快，所以吸附重金屬的能力非常強，甚至外國都種空心菜吸附土壤里殘留的化學物質，但不吃，由此得出結論：空心菜根本不能吃。
這麼有理有據，難道空心菜真的有問題？抱著科學的態度，我們一起來解開空心菜之謎！
科學分析的空心菜
1.長得快不代表吸收重金屬
空心菜生長速度很快，大概20天就能收割一次，所以有人認為，空心菜快速生長會把土壤中的重金屬吸走，空心菜就成了「毒中之王」。
這個說法有個關鍵誤區，就是蔬菜是否重金屬超標，不取決於蔬菜生長速度和吸收重金屬的能力，而是取決於土壤和水本身是否含有大量重金屬。
2.重金屬是否超標要看產地環境和監管
任何農產品重金屬是否超標主要看產地環境，只要產地環境重金屬不超標，周圍也沒有污染源的話，生產出的農產品就不會重金屬超標。如果產地環境重金屬超標，種什麼都會重金屬超標。其次，還與生產的過程中，投入品的監管是否到位有關。例如，是否有使用國家禁用、限用的農藥，如果有用也可能會超標，常規農藥也要按國家標準來使用。
因此，可以說空心菜易吸附重金屬之說是沒有科學根據的。至於外國人不吃，純粹是飲食習慣的原因。
需要注意的空心菜
但不是說空心菜就可以隨便吃了。因為研究發現，空心菜對於某些重金屬，如鉛，的確有比較強的富集能力。
據悉，空心菜分為水生、陸生兩大類。「水生空心菜生長迅速，葉片和根莖都比較大，如果水中有污染，確實很容易吸附重金屬元素。所以對水質要求非常高，周邊必須排除工業項目，環保成本也高，一般很難形成規模種植。」而陸生的空心菜和其他蔬菜一樣，只要周圍環境符合要求，就不會出現重金屬超標的情況。
「水生空心菜只能產一茬，而陸生可以產三四茬，所以種水生空心菜的人很少。而且兩種菜葉子形狀不同，很容易分辨。」水生空心菜本來就少，只要學會分辨和購買陸生空心菜，一般不會有安全問題。
1.如何分辨空心菜？
「空心菜在水中長得舒展，葉面會呈明顯的圓形，而陸地大棚種的空心菜長得快，葉片明顯很尖。」記住了，陸生空心菜葉子小而尖，水生空心菜葉片大而圓。在選購時要注意葉形，挑選尖葉的空心菜，並且不要買路邊的空心菜。
2.萬一真的吃到重金屬超標的空心菜怎麼辦？
相關研究指出，空心菜的葉子和根中吸附的汞是莖中的數倍乃至數十倍。如果空心菜種植地附近的水源或土壤存在汞污染，那麼這些空心菜很可能汞含量超標。然而植物中大部分的汞都積累在根部，莖中的汞含量最少。
而空心菜一般只食用它的莖部，每日只要限量食用，不超過FAO（聯合國糧農組織）/WHO（世界衛生組織）提出的食品中重金屬的允許限量即是安全的。
也就是說，只要不是三餐猛吃空心菜，基本不會有問題的。
總結
空心菜並沒有朋友圈流傳中的那麼「毒」，相反，空心菜營養價值高，有清熱解毒、通便防癌、降低血糖之效。只要購買來源可靠的陸生空心菜，基本沒有重金屬超標的風險。如實在擔憂，可以只食用空心菜的莖部，不過量食用。
面對層出不同的所謂科普，我們要做的是秉持理性思維進行科學探究，不盲從、不亂信，而是合理分析、立足事實，才能真正守衛我們的餐桌安全與飲食健康。
參考文獻：
[1] 空心菜並非毒中之王[N].人民政協報,2017-6-14(6).
[2] 吃空心菜可緩解便秘[J].農村新技術,2011,18(1):69.
[3] 廣州市蔬菜中重金屬污染特徵研究與評價[J].環境科學,2017,38(1):389-398.
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