食物發芽後只能扔掉嗎？看完這篇你要後悔了！

醫禾格格

用我們的較真，與歲月來一場優雅的較量。

春天到了很多植物開始發芽。讓人煩惱的是，最近常常發現家裡買回來的蔬菜沒吃完，放幾天，居然都發芽了。

蔬菜一旦長芽，很多人習慣性的扔掉不吃，一般情況下我們都會認為蔬菜長芽後，先不說是否有毒，但看上去總是不新鮮。比如說長芽後的大蒜，看起來皮皺皺的，好像裡面的營養成分都被綠芽吸收掉。

但是仔細觀察會發現，生活中愛發芽的蔬菜其實有很多，土豆、紅薯、山藥、花生、生薑等等，那是不是說只要發芽就不能吃了？今天格格想跟大家聊聊這個話題。

蔬菜長芽其實是植物進行自我繁殖，傳宗接代的唯一方式，但是並不是所有的蔬菜長芽都有毒，都不能吃。

大蒜髮芽後，只要沒有發霉，不但可以吃，營養還非常高。韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，發芽後的穀物抗氧化的活性有所增加，所以大蒜髮芽後硒元素含量非常高，尤其在第五天的時候達到最高值，具有更好的防癌、抗衰老功效。

另外發芽的大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A和胡蘿蔔素等方面營養含量會提高。

從自然科學角度來看，其實新鮮的大蒜籽收穫以後，一般有2-3個月的休眠期。 休眠期過後，在適宜的氣溫（5-18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。

不管是青蒜，還是蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

生薑和芋頭髮芽之後，本身不會產生很多對人體有害的物質，但是口感會變得很差。很多人喜歡芋頭就是因為它綿軟細糯的口感，可是一旦發芽之後，吃起來就會非常的乾澀，營養價值也會降低。

發芽的生薑跟芋頭非常像，裡面也會變的非常干，口感很柴，同時跟芋頭一樣營養價值也完全沒有。

但生薑還是個很喜歡發芽的蔬菜，從市場買回來的姜，都會不可避免的帶有芽，所以格格建議大家買到長芽的生薑後立刻吃掉，減免營養物質的損失。

相信很多人都很喜歡吃紅薯，無論是烤的，蒸的還是煮的，紅薯都是非常富有營養，且口感很贊的食物之一。

如果紅薯發芽了，它本身並不會產生什麼有害物質，但格格並不推薦大家吃發了芽的紅薯，因為紅薯發芽的環境跟霉變的環境是一樣的。也就是說，紅薯一旦發芽，必定伴隨著霉變和有毒物質的產生。

而且無論你是水煮還是火烤它，都不會破壞毒素的生物活性，這些毒素如果進入體內，會傷害我們的心臟，所以格格建議你們看到發芽的紅薯，做盆栽會是一個很好的選擇。

土豆如果一旦發霉，格格告訴大家千萬別碰它，也不要吃它。

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。而發芽土豆中能夠導致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。

這種毒素被人體攝入過多之後，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

其實正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對於人體是有劇毒的。

今天就跟大家聊到這裡，看完後你有哪些看法，歡迎留言和格格互動。如果覺得今天的內容說的挺好的，別忘了分享和點贊。

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