超人氣小吃青團做法詳解，你拔草了嗎？

最近，到處都在小夥伴都在測評「青團」

這一新晉網紅產品

再加上清明節即將到來

青團更是掀起了一番狂潮

不過很多人不明白

為什麼有人超級愛吃青團

又為什麼對青團有如此深的執念

今天食尚先生帶你感受一下

青團的魅力無邊吧

青

團

江南是從來不缺糕點的，而青團卻因為尤其明顯的時令性而分外令人挂念。這更像是某種約定了的一期一會，如果哪一年的清明時節吃不上一隻好好的青團，便總是會耿耿於懷，時刻惦念。

小時候家裡都是會做青團的，不像現在去排隊買著吃。不過可不像古人書里寫的：「搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉」那樣簡單。

「青草」可以是鼠麴草、艾葉草或著麥青，家裡一般會提早買好艾葉草。在水裡焯一下，碾磨成泥。麵糰是糯米粉的（可以摻入一些粳米粉）；艾草、麵糰混合調好，色彩透著春的氣息。

做什麼餡兒也不難抉擇。一般細（豆）沙肯定有，甜餡兒派，再者就是當季野菜馬蘭頭和薺菜了，做成香乾馬蘭頭餡兒和薺菜肉餡兒，還有鹹菜筍丁餡兒，咸餡兒派。

加了豬油和桂花的細沙，調好味的咸餡穿上「綠衣」，齊整地排在竹匾里，等到入蒸籠的時候，還要刷上一層油，待出屜的時候，那叫一個油光水滑。稍微放涼一會兒，趁熱吃一個，那味道叫一個絕！

豆沙餡兒

香乾馬蘭頭餡兒

薺菜肉餡兒

網紅青團

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蛋黃肉鬆餡兒

腌篤鮮餡兒

更有稀奇古怪的創意

簡直逆天

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芒果青團

榴槤青團

冰皮青團

這還是青團么？

不如跟著食尚先生好好學學

怎麼做傳統青團吧

餡料完全可以自己調配

想吃蛋黃肉鬆餡兒的也未嘗不可

一、艾草青團

艾糍也叫艾草青團、清明果、艾草糍粑，是傳統特色小吃，一般在清明節食用。隨著春天的到來，在郊外的田間會長出一叢叢嫩綠清新的艾草，清香撲鼻，色澤喜人。

艾草是一種草藥，有止血殺菌、抗過敏、安眠和增強抵抗力的功效，對女性能溫經止血、散寒止痛。摘下艾草的嫩葉部分，榨汁後和糯米粉、粘米粉揉在一起，清雅的青草香氣配上清甜的自製紅豆餡，甜而不膩。

下面的鮮艾葉是摘取艾草嫩葉後所稱取的重量，多一點少一點沒啥關係，不用太精準，喜歡艾草味濃一些的，可以加多一些。

這個分量吃起來的艾葉味不是太濃，因為孩子不喜歡太濃的艾草味，這個分量就正好。艾葉加水用料理機打成糊狀，需要根據粉團的軟硬度另外再添加水，這裡另加了55克水左右。

用料

鮮艾葉150克 / 新良水磨糯米粉250克

新良粘米粉125克 / 細砂糖18克

自製紅豆沙280克 / 水245克

製作方法

①新鮮艾草買回來洗多幾遍，留嫩葉去梗。

②鍋里水燒開後，放入艾葉，氽燙2分鐘後撈起來，泡入冷水中3分鐘。

③將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份，加190克水，放入料理機，打成艾葉糊，不需要過濾出艾葉汁，直接用即可。

④盆里裝入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;

⑤倒入艾葉糊

⑥和成軟硬適中的粉團，不幹不濕不粘手，用保鮮膜蓋住;

⑦豆沙餡分成14個，每個20克，搓圓。艾葉粉團分成每個50克，搓圓後用拇指壓成碗狀，放入豆沙餡

⑧收口，搓圓，翠綠翠綠的，惹人喜愛。

⑨放在抹了油的蒸籠里。開水上鍋蒸15分鐘左右。

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