多吃菠菜補鐵？吃菠菜真的可以補鐵嗎？

菠菜是經典的綠葉蔬菜，可作為蔬菜的典範值得推崇。但是要說補鐵，有點冤枉了菠菜。

菠菜含有鐵不假，而且不低將近3g每100g中，這個量可以說是在蔬菜中的佼佼者。也堪比豬肉的量了。但是我們不僅要考慮鐵的含量，更得評價鐵的質量，它的吸收利用因素。

食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種。菠菜就是後者，非血紅素鐵。它的鐵是三價形式，要想吸收必須被還原成二價鐵，也就是血紅素鐵，多來自植物。

植物中存在的草酸、植酸、鞣酸等受飲食干擾因素大，吸收率低，影響鐵的吸收。在2%-20%。長期只攝入植物性鐵，容易發生缺鐵現象，出現缺鐵性貧血。

而來自動物性食物的瘦肉、血製品、肝腎等是血紅素鐵，受到飲食干擾因素小。生物利用率高，吸收率高，。在15%-35%。

其實我們可以做個基本的總結：

阻礙鐵吸收物質：草酸、植酸、鞣酸（單寧）、多酚等

促進鐵吸收營養素或者物質：蛋白質、維生素C、氨基酸、維生素B2、維生素A、葉酸、維生素B12、、酒石酸、檸檬酸、乳酸等

因此補鐵良好的食物來源：首選動物食物瘦肉、去皮雞肉、魚蝦、肝、血等（動物內臟不做常規選擇）

次選植物性食物：富含維生素C 的新鮮的水果如草莓、聖女果、桑葚等、新鮮蔬菜如茼蒿、青椒、西紅柿， 水果的干製品如大棗、葡萄乾、菠蘿乾等

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