雞汁韭菜蛋餅

雞汁是第四代最新鮮味調味品。它是已經歷味精、特鮮味精、雞精（雞粉）。雞汁是在雞精、雞粉的基礎上，採用現代生物技術工藝研製開發的。韭菜營養價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。

此菜系將韭菜切成末，放入營養豐富的雞蛋液中，攪均後，煎成韭菜蛋餅，再用雞汁等調料烹制而成。成菜後，色澤金黃，湯汁鮮美，雞蛋鮮如可口。

原料：草雞蛋4個（約200克），新鮮嫩韭菜100克。

調料：雞汁25克，精鹽半小匙，料酒半小匙，雞精少許，鮮湯200克，熟雞油5克，植物油25克。

操作步驟：

1．將鮮嫩韭菜摘洗乾淨，切成碎末備用。

2．草雞蛋磕入碗內，加入料酒和精鹽攪勻，再放入切碎的韭菜末，攪拌均勻。

3．平底不粘鍋洗凈置中火上，舀入植物油10克，燒至四成熱時。倒入韭菜末蛋液，晃動炒鍋，使韭菜蛋液均勻覆蓋滿鍋底。

4．待將蛋餅煎至四邊微微有些翹起時，在鍋加淋上點油，晃轉炒鍋，輕輕翻身，再略煎烘至熟取出。

5．然後，將韭菜蛋餅置案板上，切成邊長約4厘米的菱形塊。

6．炒鍋洗凈置旺火上，舀入10克植物油燒熱，倒入鮮湯燒沸，再放入韭菜蛋餅塊，並添入精雞精和雞汁燒沸後，調味後，改用小火燜燒2分鐘左右。

7．待韭菜蛋餅入味、湯汁將干時，淋上熟雞油，出鍋盛入深碟中即成。

製作關鍵：

1．選用新鮮的嫩韭菜和新鮮的草雞蛋為原料。

2．煎韭菜蛋餅時，要把鍋燒熱後加入少量油再煎蛋，以免粘鍋。

3．烹制時要撐握火候，蛋餅入鍋燒沸後，改用小火燜燒。

4．也可將煎熟的韭菜蛋餅燒成糖醋味，其味亦佳。

準備時間：10分鐘

烹飪時間：20分鐘

●雞汁韭菜蛋餅成菜圖片

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