同心管家

鹽，是心血管專家公認的傷心臟食物，高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病患者都會在醫生的要求下「限鹽」。

鹽是「百味之母」，日常生活中大部分的菜肴都是要放鹽，因為有鹹味才變得美味，勾起人的食慾。這「限鹽」說起來簡單，但執行起來就太難了。很多人都反映：按照醫生的要求炒菜時鹽減少了，但是做出來的菜不香了，根本不下飯。

真的是這樣嗎？今天同心管家就來教大家做菜時「加點料」，做出低鹽又好味道的菜肴。

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借味法

1、借醋增味：

醋的酸味可以通過味覺作用強化鹹味，所以做菜時多加些醋，既增加菜肴的美味，又可減少食鹽的用量。例如：蒸魚時加些蔥、姜不加鹽，出鍋後加幾滴醬油再用醋增味，味道十分鮮美。

同時，醋還可以降低加熱過程中對食材中B族維生素、維生素C等的破壞，更大程度保持食物營養。

2、借味提味：

利用食材本身的風味，如番茄、香菇、蔥、姜、蒜等，加入其他味道清淡的食物中一起烹煮。像是西紅柿、土豆、菌菇湯不用放鹽，味道就會酸中帶鮮。

3、借「油」增鮮：

對於心血管患者而言，食用含有不飽和脂肪酸的植物油對心臟有保護，而橄欖油就成為了首選。它除了炒菜時使用，在製作沙拉、調拌素菜和麵食的時候，可以少放鹽，用少量的橄欖油來增加鮮味，美味又健康。

減鹽不減味

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方法就是出鍋放鹽，讓鹽停留在菜表面，菜肴入口就可以讓舌頭感覺到鹹味，可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量，達到控鹽的目的。

減鈉不減味

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採用低鈉鹽，低鈉鹽是用氯化鉀替換了30%的氯化鈉，從而把食鹽中的鈉含量降低。也就是說在不影響鹹味感覺的同時，輕鬆減少了1/3的鈉，同時還增加了鉀的攝入量。 低鈉鹽不僅符合減鈉的要求又補充了日常飲食中鉀的不足，有利於防治高血壓，降低心腦血管疾病的發生。

小心「隱形鹽」

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除了以上介紹的這些減鹽妙招，日常還要注意減少「隱形鹽」的攝入。如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最愛吃的臘肉，每25g就含5g鈉。另外，甜點也是高鹽「重災區」，乳酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序。還有很多人都愛吃的冰淇淋也是藏鹽"高手"。因為冰淇淋在製作過程中，為了口味的完美會添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把鹹味覆蓋住了，欺騙了味覺。

最後，同心管家提醒您：限鹽過程需要循序漸進，可以慢慢減少，逐步達到低於6克鹽的理想水平。

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