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回家菜譜,香酥糖醋帶魚

魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮,人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意。「魚」又有「余」的諧音,年年有餘寓意生活富足,每年都有多餘的財富及食糧。因此在我們的年菜餐桌上可少不了這一主角———魚!

魚的種類很多,但要說刺少味好,易買易製作,適合全家人食用的話,我首先就想到帶魚了!

帶魚屬海魚,富含人體所必需的多種礦物元素以及多種維生素。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑。

帶魚不光刺少,肉質還非常細嫩有彈性,干炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃,已經在著手準備年菜的朋友們,不妨將「糖醋帶魚」列入年菜清單呢

材料:

帶魚2條,姜半個,蔥花少許,油適量,水澱粉少許,玉米澱粉適量,鹽少許,料酒1勺,生抽1勺,醋1勺,白糖1勺

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1. 帶魚去頭、尾,切段(長約5cm);撒鹽和料酒,用手抓勻,腌制20分鐘。

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2. 腌制好的帶魚擦乾水分,裹上玉米澱粉抓勻,抖去多餘澱粉。

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3. 鍋中倒入適量油,中火燒至7成熱,下入帶魚。(筷子測油溫:【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,並且有噼里啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。)

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4. 中小火炸至表面金黃後,撈出瀝油,放盤中備用。

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5. 鍋中留底油,放入薑絲爆香。

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6. 倒入適量開水,調入生抽、香醋、白糖,大火燒開。

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7. 下入炸好的帶魚,翻炒均勻,轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。

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8. 調入水澱粉勾芡,攪拌均勻,湯汁變濃稠即可出鍋。(水澱粉一定要拌勻後倒入鍋中,否則澱粉遇熱會結塊)

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9.出鍋上盤真香啊!

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10. 撒上少許蔥花就能端上餐桌了~

小貼士

1、炸帶魚的時候不要開大火,否則容易外皮炸糊了裡面的肉還是生的。

2、炸過的帶魚再燒煮,肉質不易散,口感更好,做成糖醋或紅燒的都很好吃。

3、帶魚的處理方法:我們一般在超市買到的都是凍帶魚,可以放在室內解凍,趕時間的話可以放入75℃以下的溫水中化凍。帶魚表面有一層白磷,有腥味但也含有豐富的營養價值,介意的朋友們可以用乾淨的小刷子將白磷邊刷邊沖,完全刷洗乾淨,做出來的帶魚外觀更好看且不會腥。帶魚的內臟也要衝洗乾淨,黑色的膜也是腥味的來源。


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