洋快餐改變的不僅是你的體重，還有免疫系統！

一到吃飯時間，大街小巷都能看到外賣小哥的身影。

快餐已成為忙碌都市人的標配。

然而，若長期食用洋快餐，遭殃的恐怕不僅僅是你的體重，還有你的免疫系統。這是近期發表在《Cell》上的一項研究報告的。

德國波恩大學的Anette Christ解釋說，其他研究小組的一些初步研究表明，先天免疫細胞可以形成一種經過訓練的記憶，這種情況在面臨微生物和病原體時尤為明顯。

「當時我們就有了這個想法，西方飲食會誘導全身的慢性炎症。這也許就像識別感染一樣。於是，我們開展了這項研究。」

經過訓練的免疫（trained immunity）是指身體能夠記住病原體，並在二次感染時快速響應。

在這項研究中，Christ及其同事希望了解飲食如何影響這種類型的免疫和疾病，特別是心血管疾病。

研究人員以動脈粥樣硬化小鼠和野生型小鼠為對象，餵養了4周的對照飲食（CD）或高脂肪高膽固醇的西方飲食（WD），以誘導最低水平的病變。然後，所有WD小鼠又回歸到對照飲食（WD+CD）。

他們對小鼠血液進行了檢測，發現循環的膽固醇、生長因子、細胞因子、趨化因子的水平都在WD後達到峰值，不過一旦小鼠回歸到對照飲食，這些也返回到基礎水平。

然而，從它們骨髓中分離出的骨髓細胞仍分泌更高水平的細胞因子和趨化因子。儘管回到正常飲食，但WD留給小鼠更高的免疫反應。

在小鼠進食WD後，研究人員注意到血液中兩種亞型的白細胞增加，相當於骨髓造血幹細胞的前體細胞增加。

對前體細胞開展RNA測序和分析，進一步突出了造血改變、免疫細胞分化和白細胞活化。當小鼠注射LPS時，他們記錄到類似的結果。

回歸到CD後，單核細胞也沒有恢復到正常水平。

表觀遺傳重編程的評估表明，西方飲食實際上從整體上改變了染色質。

「總的來說，我們很驚訝地看到了這些強烈的表觀遺傳變化。我們並沒有預料到影響如此之大，」Christ說。

最後，研究人員將注意力轉移到了從122名健康個體身上分離出的單核細胞。

他們用氧化型低密度脂蛋白（oxLDL）來處理細胞，誘導經過訓練的免疫，然後用LPS重新刺激它們。

他們在涉及炎性體信號轉導的基因中發現了幾個有趣的SNP。之後的小鼠實驗表明，炎性體可能引發了觀察到的重編程。

Christ表示，下一步他們打算從小鼠轉移到人類身上，開展更多的研究。「我希望人們在閱讀這篇論文後，能夠更認真地對待他們所吃的東西，」她說。

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