這張紙如何成就這道名菜？

小編說的這張紙說的乃是大名鼎鼎的「玉扣紙」，這道菜說的是廣西名菜「紙包雞」。

製作玉扣紙

從明代開始，福建地區出產的紙張就在全國範圍內聞名。特別是寧化、長汀、將樂出產的「玉扣紙」，因紙張潔白、能防蟲蛀，能長久保存，更是虜獲了讀書人和修史者的心。有句話稱「紙壽千年」，說的便是這個意思。

玉扣紙包雞

大約在清代咸豐年間，玉扣紙被廣西梧州的廚師拿來做「紙包雞」。

製作這道菜時，須選用梧州當地肉質鮮嫩的三黃雞，加入醬油、薑汁、老酒等十餘種作料進行腌制。

隨後，把福建上好的玉扣紙裁成5寸見方，放到油鍋里炸一炸。上好的玉扣紙本就柔韌，再經熱油一炸，就更柔韌了。

之後，將腌好的三黃雞用玉扣紙密密實實地裹起來，鎖住香料和三黃雞的香濃原汁，繼續下油鍋炸。直到紙包膨脹，這道菜就做成了。

享用時，一眾老饕列坐左右，一扒開玉扣紙，裡面的雞肉香味瞬間噴涌而出，實在妙不可言。

有意思的是，以玉扣紙為烹飪容器的「紙包雞」，還曾讓叱吒沙場的老將馮玉祥鬧出過笑話。據說孫中山的大公子孫科曾以「紙包雞」招待馮玉祥。席間孫科走開一會，馮將軍竟將玉扣紙連同三黃雞一同吃下！

這則有趣的小故事足可發人一哂。但我們今天的重點還是來揭秘如何成就這道名菜。

材料：

雞腿4個

香菜段30克

圓蔥絲50克

西芹段50克

鹽2克

料酒10克

耗油10克

腐乳汁10克

生抽10克

老抽10克

五香粉2克

胡椒碎2克

小蘇打2克

玉扣紙3張

淘米水適量

色拉油適量

步驟：

第一步：準備四個雞腿，去骨切大塊，然後用淘米水浸泡10分鐘。

第二步：浸泡後的雞肉需要腌制一下，放入香菜段30克，圓蔥絲、西芹段、蔥段、檸檬片各50克，鹽2克，料酒、耗油、腐乳汁、生抽、老抽各10克，再加入五香粉、胡椒碎各2克，用手抓勻後腌制30分鐘。

第三步：腌制的同時加入兩克小蘇打，小蘇打的作用是可以使雞肉更加鮮嫩，口感更好。

第四步：將準備好的玉扣紙炸至金黃色。

第五步：抒炸好的玉扣紙鋪好，然後放入腌制好的雞塊，包好後用牙籤固定。

第六步：鍋內倒入色拉油，燒至5成熱，將包好的雞肉下鍋炸製成熟後撈出。

第七步：擺盤即可食用。

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