202-麵包柔軟，肉餅多汁，迷你漢堡走一個
用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
所用餐具廚具，淘寶搜索【利物商店】
漢堡經常被說成是垃圾食品，但是沒辦法啊，真的很好吃，咬一口開心一整天。我只是想讓自己保持愉悅，吃個好吃的，最輕鬆了。晚上再去泳池猛游幾圈，感覺自己瘦瘦噠。（呵呵，別自欺欺人了，冷漠臉）
為了滿足食慾，又想奢侈地盡量健康一點，我的解決辦法就是自己做。食材、用料、比例都可以自己控制調節。今天分享這個牛肉餅迷你小漢堡，除了從體積上縮水一些，可以防止暴食，同時在食材方面也是用了煎純牛肉餅，而不是油炸食品。我偷懶直接用了番茄醬，其實如果自製醬汁的話，卡路里可以控制更多一些。食譜最後有寫一些保存相關的小貼士，記得看哦。
這篇食譜其實是春節假期時拍的，當時回爸媽家，在工具不太齊的前提下，（所以照片也比較簡陋啦，大家見諒）但是，依然還是做出來了。難度不大，還是那句老話，有耐心就能成功。
?
RECIPE
牛排迷你小漢堡
///食材（7個份）
○麵包胚
低筋麵粉 200g
雞蛋 40g（小個的一個）
牛奶 90g
黃油 25g
砂糖 25g
鹽 3g
耐高糖乾酵母 2g
白芝麻（表面裝飾用，非麵糰配料）
○牛肉餅
牛肉糜 350g
低筋麵粉 25g or麵包糠 40g
雞蛋 1個
洋蔥 1/4顆、蒜 2瓣
料酒 5ml、醬油 5ml
鹽 2g、糖 2g、黑胡椒 少許
▲ 麵包胚用料
▼ 牛肉餅用料
★ 漢堡所需其他食材：生菜、乳酪片、洋蔥絲、番茄片、番茄醬
★ 配料一共可以做7個直徑7-8cm的迷你漢堡。
★ 不同品牌的麵粉吸水率不同，液體用量請自己把控一下。
/// 做 法
? 腌制麵包胚將所有配料丟進料理機，揉面模式揉至擴展。取出麵糰放入大盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。
★手揉就是先將除黃油以外的配料混合均勻，揉至表面光滑後，加入黃油繼續揉至擴展，不需要到嚴格的手套膜。
★ 最佳室溫在25度左右，大約發酵2小時差不多。溫度過高建議放在陰涼處發酵，溫度較低會延長發酵時間，總之要發到2倍大。
玻璃盆 淘口令：￥aA0P0qvZaD9￥
? 二次發酵將發酵好的麵糰取出，輕拍排除內部氣體，揉成橢圓形，稱量分割成55g左右的小麵糰。揉圓後一面蘸適量白芝麻，放在烤盤上蓋上保鮮膜，二次發酵至2倍大。
▲ 二次發酵前
▼ 二次發酵後
? 烘烤將麵糰放入預熱好的烤箱，180°15分鐘左右，至表面顏色比較美膩就可以了。拿出來室溫冷卻。
? 製作牛肉餅利用發酵麵糰的時間製作牛肉餅。將洋蔥切末、大蒜壓成蒜末，拌入所有食材中，用手混合併摔打十幾次牛肉團，至肉胚出筋。
多功能蒜壓 淘口令：￥X2lx0qvaGqi￥
? 煎牛肉餅將肉胚平均分成7分，用鏟子弄成球形後放入七孔煎鍋中，壓扁成餅狀，開中火兩面煎至微微焦黃即可。
硅膠鏟套裝 淘口令：￥dD1U0qvZ8Sz￥
七孔早餐鍋 淘口令：￥gXsA0qva5xZ￥
? 煎牛肉餅麵包冷卻後，中間橫向切開，按照喜歡的順序堆疊食材與醬料即可。（我是按照這個堆的2333）
FINISH（所用器具來自淘寶：利物商店）
▲ 媽媽當了下手模~
/// 小貼士
? 肉胚的保存與使用將生肉餅用油紙分隔疊放至冰箱冷凍。要吃時提前取出室溫解凍，再用平底鍋煎熟即可。
? 麵包胚的保存與使用將烤熟冷卻的麵包胚用保鮮膜包好冰箱冷凍保存。吃之前撕去保鮮膜，表面噴水，上表面蓋錫紙防止烤焦，放入180°烤箱烘烤10分鐘左右。
▼ 原本還想用小簽子固定一下的，結果簽子忘記帶回家了。
▲▼ 圖片來自Pinterest
波魯不太外食漢堡，基本只吃那些基礎款。
快來留言跟我分享下，有什麼好吃的漢堡口味~
瘦一點了，就去外面吃漢堡獎勵自己！
用到的廚具list，歡迎購買↓
七孔早餐煎鍋 淘口令：￥gXsA0qva5xZ￥
硅膠鏟十件套 淘口令：￥dD1U0qvZ8Sz￥
錘紋玻璃器皿 淘口令：￥aA0P0qvZaD9￥
多功能大蒜壓 淘口令：￥X2lx0qvaGqi￥
迷你漢堡竹籤 淘口令：￥gQ9P0qvamht￥
- 近期食譜 -
似巧克力又勝巧克力的鮮榨紅糖
蠶豆泥配檸檬三文魚
無需烤箱的日式厚鬆餅
「end」
TAG:利物 |