遲到了兩年的鮮辣全素美味—蓮家冒菜
愛
和
囿於廚房
心甘情願
只要你
元味廚房
蓮家冒菜
感謝上帝
賜下今天的美食
阿蓮可是集美貌與智慧於一身的佛系好媽媽
從來不吼娃
還做得一手好菜
她家的阿姨也在這樣的佛系家庭里被熏陶
因為阿蓮是上海人
阿姨學會了一手南北好菜
兩年前有次去阿蓮家吃飯
就被這道菜深深擊中
清爽鮮辣的各樣素菜
香得有層次但並不厚重油膩
相當滿足我這種隱辣愛好者的口腹之歡
而且很有別處不曾見的新鮮感
趕緊跟阿姨拜師學藝這道菜
阿姨管它叫冒菜
所以我管它叫蓮家冒菜
完全是阿姨的原創
只用小米辣不用豆瓣更不用火鍋料
最多放一粒八角
好一個辣嘴不辣心的麻辣鮮香
當時回來就心心念念地實操了
並且適時加入一些元味的元素
吃得大呼過癮
想著哪天上菜譜
可惜當年趙先生小米辣不耐受
就沒怎麼再做
直到最近趙先生不那麼懼怕小米辣了
於是各樣小米辣的菜在元味廚房重新抬頭
哈哈
看我最近新出的菜譜就很明顯啦
來吧
讓我們一起不折騰胃地無辣不歡
材料準備：
小米辣
老薑
仔姜
蒜
二荊條
芹菜
大蔥
花椒
八角
棒骨
各樣素菜憑興趣
1
提前熬一大鍋棒骨湯做湯底還是有必要的，因為我的烹飪習慣里沒有味精雞精，如果實在嫌麻煩就開水上咯，估計開水打底的話還是需要一點雞精啥的。
2
二荊條切節，老薑和蒜一起切細，芹菜切寸節，仔姜切絲，小米辣切碎。這一部分備料的量和菜量有關，我的素菜品種多，煮出來很大一鍋，所以配料下得足，總的來說是寧多匆少吧，特別是姜蒜。我這一碗小米辣里其實混得有美人椒，取其色香而離其辣，不過昨天一起吃飯的兩個朋友都覺得已經足夠辣了呢。吃多辣做多辣，你的廚房你說了算。
3
一根大蔥斜切節，準備一大把花椒，幾瓣八角（沒拍）。
4
所有的素菜按各人喜好備上，吃火鍋的感覺有木有。昨天我有魔芋，米涼粉，豆泡，藕，金針菇，平菇，土豆，青筍頭，木耳，冬瓜，豆腐。魔芋記得要先開水煮過哈。
5
熱菜籽油混豬油，油寬，放入姜蒜粒，轉中小火炒到很香很香，別急，多炒一會兒，不炒糊就成。
6
再放入小米辣，放兩大勺鹽，繼續中小火炒到很香很香。
7
放入蔥，花椒，八角，再炒香。
8
倒入高湯，一會兒能沒過菜的量。
9
調入鹽，生抽，老抽，糖，醋。鹽放夠，生抽兩到三大勺，這兩樣是給鹹度的，想著一會兒要煮多少菜來看，湯嘗著肯定是偏鹹的。老抽只提色用，多了不漂亮，糖和醋配合提鮮，糖略大勺無妨，醋一小勺即可。
10
放菜的順序一定要考慮菜耙的速度和入味的速度，可別一古腦子全下。我這些菜的順序是先下芹菜，木耳，魔芋，平菇，煮開後再下藕，豆泡，金針菇，再煮開後放土豆，青筍，冬瓜，豆腐，二荊條。
上！菜！咯！
喜歡請點贊 分享朋友圈 也是另一種讚賞
關於元味廚房
曾經身在職場心在廚房的袁媽，如今終於身在廚房心在廚房。
元味廚房本是袁媽家憑臉卡吃飯的地方，有效臉卡僅限至愛親朋。
在這裡，袁媽想嘗試用公眾號的形式，和更多愛家愛美食的朋友分享最健康最家常最開胃的「元味」食譜。
袁媽不開私房菜，在這裡無保留分享菜譜，就是希望親們下廚房親手做給你最愛的人吃，那滋味，對他們來說，絕對好過你帶他們來吃元味廚房，還省了你的銀子。
歡迎關注「元味廚房」，讓我們一起煮飯給愛的人吃。
TAG:元味廚房 |