春日養生：培根青葉麵包

最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分對人體細胞的破壞作用，菠菜和肉結合後可以降低腸道負擔，加快腸道蠕動。有菠菜的包裹，一整塊培根吃下去也不會油膩毫無負擔！ 培根青葉麵包，滿足你吃肉不長胖的健康養生需求~

By 不藏私麵包匠人    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋粉 1000g

砂糖 100g

鹽 17g

奶粉 20g

新鮮酵母 30g

菠菜汁 300g

蜂蜜 50g

冰水 400g

湯種 200g

黃油 60g

馬蘇里拉乳酪 200g

玉米粒 200g

菠菜切碎 400g

水 200g

高筋麵粉 1000g

砂糖 50g

鹽 5g

沸水 1000g

培根 12條

做法步驟

1、菠菜汁的製作： 把新鮮的菠菜切碎，加水放進料理機中打成汁，備用。

2、湯種： 1. 高筋麵粉、砂糖、鹽攪拌均勻。 2. 100℃沸水倒入繼續攪拌，攪拌後麵糊溫度需要到65℃。

3、準備好所有食材。

4、後油法（黃油在麵糰到達擴展階段後放入）攪拌到完全階段，理想溫度26℃。 Ps：擴展階段即可拉薄膜狀態，破洞呈鋸齒狀；完全階段即能拉出薄膜，破洞邊緣光滑。

5、這時麵糰溫度為28℃~30℃，在濕度75%~85%下，進行基礎發酵50分鐘。

6、進行翻面排氣的動作。以下是翻面靜態圖剖析。 Ps：翻面是指先把氣體先拍打排出，以上動作折完後，再重複這一遍以上動作。

7、然後放在烤盤上，在相同的發酵條件下，繼續基礎發酵40分鐘。

8、發酵好的麵糰分割成200g一個的小麵糰。

9、用虎口位置把麵糰進行滾圓。

10、均勻擺放到烤盤上，麵糰間留一點空隙。發酵溫度28℃~30℃，濕度75%~85%，進行醒發20~30分鐘。

11、醒發好的麵糰光滑面向上，從中間向上向下擀開。

12、把麵糰翻轉，光滑面向下。

13、擺上一片培根，培根左右各露出面片3cm為宜。

14、從上向下捲起，收緊收口。

15、收口向下均勻擺放在烤盤中，麵包間多留一些空隙。

16、發酵溫度32℃~35℃，濕度75%~85%，進行最終發酵50~60分鐘。

17、發酵好的麵糰表面用割刀劃斜口。

18、烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分鐘。

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小貼士

1、沒有蒸汽烤箱的話怎麼打蒸汽？ 預先準備一個烤盤，需要在預熱的時候先放入，烤熱烤盤再倒入涼水，做成蒸汽效果。 2、能做多少個菠菜培根麵包？ 能做12個左右的麵包。 3、為什麼在基礎發酵前需要翻面呢？ 翻面的作用是因為麵糰的含水量較大，或者是增加麵糰的筋度。 4、若沒有新鮮酵母怎麼辦？ 鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

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