16年老店，城中村的潮汕味道
播味每周定期對探店達人進行招募，不接受商家推廣，匿名評測當下的網紅店、小眾趣處，從環境、服務、菜品、價格、整體評價等五個維度做出評測，真實，客觀獨立，給你最實用的探店評測指南。
播味第41篇網紅店探店報告
方記.洪陽食府，大排檔風格，主營潮汕菜式的餐廳。是福田的老字號，擁有著16年歷史，口碑無論是在街坊圈還是在潮汕圈中都很好，據說味道非常正宗哦。
本文由隊長 庄十三的茶 整理所得
- 正文 -
五湖四海的朋友提起潮汕美食，首要印象便是海鮮和牛肉火鍋。然而大潮汕其實擁有六大類菜譜共近三百種品類。其品類的檔次差異幅度大，上有極其奢華的珍味私房菜館，下有接地氣的地攤小吃和路邊大排檔。
這次，播味探店活動來到了深圳老店-方記洪陽食店品嘗潮汕味道。
探店首感
這家店位於福華新村巷子口，比較偏僻，有點難找。其店面規模較小，展示出來的海鮮品種寥寥無幾。沒有十年前那種露天塑料棚，現在都 「禁錮」在四面白牆內進食，感覺少了原有的樂趣和意思。
本次探店成員
菜品
一般去吃潮汕酒席，上菜順序大多為：湯-滷水-油炸小吃-主菜-青菜-主食。本文就按照這個順序介紹~
1
湯 類
生熟地龍骨湯
探店員-十三：常熬夜和皮膚差的朋友可以選擇。一端上來黑乎乎就知道燉很久，但是味道會稍微清淡了些，豬肉燉了很久加上處理乾淨，吃起來沒有膻味。肉質軟綿，老人少兒都可以吃。如果豬肉再下多點量，這個湯肉味提上來，這碗湯會更加出色。
2
滷水類
鵝 肝
探店員-Maggie：俗話說潮汕的鵝肝是「情話」，無論用什麼方式做出來，都一樣讓人神魂顛倒。
本次點了半份鵝肝，切成片狀的鵝肝塊頭都很大，夾上一塊，自然是需要細細品味，粉、嫩、滑、有些微甜。雖然這次的鵝肝算不上極品，但回味的後感還是很足。鵝肝底部還藏著滷水豆腐乾，亮點。
3
油炸小吃類
炸豆腐
探店員—Maggie：什麼叫潮汕經典，一道普寧炸豆腐告訴你秘密。探店之前，做足了吃貨攻略，炸豆腐必須是必點小吃。
該道菜烹飪手法，油炸，但確一點不顯得油膩，豆腐外表色澤金黃的，裡面新鮮軟嫩，又帶著一點點糯糯的口感，應該是添加了薯粉的效果，配上特製的蒜頭韭菜鹽水蘸料，咬上一口，感覺是被驚喜到了。
果肉蝦卷
探店員-十三：「果肉」是潮汕傳統小吃，晶瑩剔透的豆腐皮包裹馬蹄、肥肉沫、香菇等餡料，油炸而成的小吃。
所謂的蝦卷，其實是潮汕的「蝦棗」，可以說是果肉的升級版，多了蝦這種材料。在粵菜系中，鮮蝦和肥豬肉就是天生絕配，大大提升鮮甜程度，多元口感。加上油炸後附上了香噴外層，這味蕾體驗完美。
4
主菜類
醬爆蚝仔
探店員-趙：生蚝就沒什麼特點了，蚝肉處理的也不是很恰當，入口還是有很大腥味。
探店員-曹：Emmmm~~~~~就是新鮮小蚝，煮熟，然後一嘴的腥味。
探店員-十三：作為該店招牌菜，同時也是網路網紅菜，確實是失望了。生蚝新鮮程度可以，只是泥土味重了些。雖然說是醬爆，就是獨家配方調料焗的方式烹飪。
椒鹽拉尿蝦
探店員-曹：探店當天最貴的一道菜，食材新鮮，但是不入味，只吃到了海鮮本身的味道。
探店員-十三：皮皮蝦最好吃還是內有「紅心仁」的。本次點純肉，一斤近一百元確實是偏高。味道來說，確實清淡，如果不介意吃腹部的話，味道鹹度就還可以。個人也是認為這是本次點最失敗的一道菜。
同樣作為網紅菜的白灼吊桶仔也是差強人意的。最基礎的原因有貳1、食材沉澱風味低，就是沒有什麼魷魚味。2、中間軟骨沒有處理乾淨，影響用餐體驗。至於口感分寸是把握可以，還算有嚼勁。
5
青菜類
方魚芥藍
探店員-曹：挑選的嫩芥藍苗，不是傳統我們常見的切成條塊狀用豬油渣炒的。第一次吃鹹魚干炒出來的，新奇的味道。
探店員-Maggie：這盤芥藍苗，食材挑選比較用心，選取的是最頂部最嫩芥藍苗，配上鹹魚干炒，湯汁不多，浸沒在湯汁中的芥藍苗會更加入味一些，但是裝盤上很粗糙，不過大排檔么，不靠顏值。
6
主食
炒河粉
別點！不如點湯河粉。
下一題
7
甜品類
羔燒雙拼
探店員-Maggie：切成塊狀番薯和芋頭事先蒸熟處理，因此也相對較為健康，裹上粘稠的糖汁後，讓整體色彩顯得晶瑩透亮透，口感綿綿潤潤的糯糯的粉粉的，甜而不膩，戳中一大波女生的胃，就連男生也忍不住加幾塊。
探店員-十三：這道是我們潮汕人童年回憶，這家做的很出色，甜度適宜，如果能配上單從茶，好上加好。
甜蓮藕
探店員-Maggie：蓮藕中裹著糯米，相對杭幫菜中桂花藕，這家潮汕點的甜蓮藕就明顯遜色很多。
首先蓮藕本身質量一般，吃上去不軟綿。2、藕孔中糯米不實，部分孔中沒有糯米，3、底部醬汁並非用蜂蜜調製，因此整體並沒有讓人眼前一亮。
總結
這家潮汕老店小吃、青菜等都很出色，很有潮汕本土水準。但是海鮮菜品，真的不行！原食材新鮮度，質量都算中下級別。總分10分，很認真負責本次給6分，勉強及格。
—店鋪信息 —
店名
方記洪陽食店
（福田新村店）
地址
福田村福新坊28-1(福華路與皇崗路交匯處)
人均
90元
TAG:播味 |