網紅青團VS傳統青團，你站哪邊？——《芙洛有腔調》第二十六期

南京東路上的沈大成一直是我的心頭好，條頭糕，雙釀團，赤豆糕，金團數不勝數。所以在印象中糯米這種軟軟黏黏的口感，似乎就與甜味掛了勾。

離清明節還有段時間，提前收到了朋友送的一盒青團，一聽說是排隊了三小時買到的，眼前這一盒青團瞬間冒著金光自帶BGM特效酷炫不止五毛。

但是！一口下去居然是咸！噠！

鹹鴨蛋肉鬆口味的噠！

那一時刻，瞬間回到了南甜北咸那硝煙瀰漫狼煙四起的戰場上。

青團咸甜派，你站哪邊？

青團

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，其青色是用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。主要江浙滬地區清明節的節日食物。

現在的青團，大部分用於漿麥草（小麥葉榨汁），也有用其他綠葉蔬菜汁（如菠菜）和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

配料：

糯米粉：250克

粘米粉：25克

澄面：25克

色拉油：少許

麥青汁：220克

鹹蛋黃：5個

豬肉鬆：150克

色拉醬：3湯匙

紅豆沙：少許

玫瑰花瓣：少許

第一步

鹹蛋黃隔水蒸熟。

我直接買的是袋裝的生鮮鴨蛋黃，這種蛋黃口味略微清淡一些。

第二步

加入原味肉鬆和色拉醬攪拌均勻。

特意表明了選用原味肉鬆，因為不知道如果用了辣味肉鬆會是什麼妖孽口味。

第三步

然後將食材搓成球。

大小看你喜歡，

第四步

紅豆餡的就更簡單，紅豆沙與玫瑰混合均勻捏成球狀即可。

請正確選擇可食用玫瑰，不是小奶狗小狼狗送的月季花喲~

第五步

糯米粉+粘米粉+澄粉，混入色拉油與麥青汁，少許溫水混合均勻至不沾手。

艾葉草味道比較特殊，做出來的青團會略帶苦澀感，如果吃不習慣可用麥青汁，就是小麥葉榨成的汁啦，味道很是清香，或者用過濾後的菠菜汁也可以。

第六步

麵皮包裹餡兒球，滾圓即可。

糯米粉有個很逗的設定，如果是雙手擠壓成皮肯定會粘手，但是如果是用手指擠捏成皮就不會。皮不要太厚，因為在蒸制過程中皮會吸收水分，變得膨脹。

第七步

上蒸鍋，水開後中火蒸制15分鐘即可。

墊上荷葉純粹是為了好看，建議大家還是用蒸包子那種一張一張裁剪好的油紙，方便取出。

最後的最後

出鍋前刷一層色拉油，以防表皮乾裂。

我有個同事從來沒有吃過剛出鍋的青團，昨天給她吃青團的時候，一邊讚歎青團的軟糯，一邊吐槽超市裡買的青團一口下去居然有脆脆的口感。

鹹蛋黃肉鬆絕不是蓋的，鹹蛋黃的咸香，配上肉鬆的嚼勁，難怪是新晉網紅。傳統派紅豆沙餡的香甜深得人心。紅豆沙的細膩與甜糯，配上玫瑰的清香，完美的與糯米搭配在一起。

無需排隊3小時，你也可以做出心儀的青團喲~

P.S.

如果你在製作方面遇到的問題，或者你想學什麼，歡迎在文章下方留言，大能很樂意來為你解答喲~

大能的絮絮叨叨

· 青團屬於糯米製品，晚上不宜多吃

· 和粉的水量是粉的80%，少量多次加入，不粘手即可

· 麥青汁某寶搜索即可

· 金山區的人民喜歡吃蠶豆餡兒，你也可以試試

· 青團吃不完可以用保鮮膜單獨包起來放置兩天

我是芙洛有腔調

沒事喜歡找事做

這個世界上

有誰不喜歡甜食

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