吃「蕨菜100％致癌」，這是真的嗎？

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蕨菜

致癌？

眼下春意盎然，又到了蕨菜大量上市的時候，蕨菜炒臘肉成為被追捧的舌尖美味。

但是，最近朋友圈開始流行「蕨菜100%致癌」的說法。這是真的嗎？湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科明確表示：「別擔心，適量吃是完全可以的。」

蕨菜對環境的要求比較高，需要生長在山清水秀的山野，保證了食材的原生態，而且蕨菜的嫩葉部分，還含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根莖更是可供藥用的。在蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌症研究機構評級為2B類致癌物，只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨菜的干物質里只有0.1%~0.6%。如果吃蕨菜能夠得癌症的話，就要每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，並且連續吃20年，這種情況現實中根本是不存在的。大家一般只是在蕨菜上市時偶爾嘗嘗鮮，所以並不會「100%致癌」。

專家同時提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，也就是說如果把蕨菜泡進水中，大部分的有害物質是會被沖洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗乾淨的蕨菜在沸水裡漂焯後切段放入佐料即可食用。專家特彆強調，食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。

來源：新華網、長沙晚報

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