入流網紅食物打造指南

時尚 03-31

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「鮑師傅在爆紅前經營不少年頭也沒見那麼多山寨店盜版，乳酪包就是日常小食誰料到某一天居然會供不應求，上海杏花樓排長隊的青團更是堪稱古早的時令食品，在你爺爺年輕時就壓根沒限量購買過。」

曾幾何時，你發現身邊的食物被分為了兩類，一類叫普通食物，還有一類叫網紅食物。你爸你媽，還是堅持去早市買菜買面，從相熟的商鋪里購買煙酒糖茶，即使要排隊，也是在超市大喇叭呼喊著酸奶促銷時；然而你，卻無比沉迷於從朋友圈或者熱搜排行中尋找不一樣的滋味。每當頂著烈日汗流浹背排隊三小時買到一盒點心，第一時間得拿出手機咔嚓幾下發布照片出去；或者甫一收到快遞包裹就迫不及待的掏出裁紙刀開箱，順便遍告微信諸親：「終於吃到了傳說中的xxx！」

顧名思義，網紅食物是由某種食用行為經過互聯網傳播極大發酵後構成群體效應的各類食品總稱。它的內容包羅萬象，僅以2017年為例，可以是麵食類的韓國火雞面，可以是飲料類的喜茶，也可以是糕點類的臟臟包；以地域而論，火了北京糕點鋪子鮑師傅，蘇州花園餅屋乳酪包聲名鵲起，廣西螺螄粉開始搶佔速食麵市場；名人加持有功，迪麗熱巴成功安利了新疆名吃酸奶疙瘩，馬東推出粑粑瓜子號稱一個周末賣了2萬罐；還有人為了製造熱度，不惜全套做戲，比如僱傭一堆人假裝天天排隊，限量發售製造饑渴營銷，甚至花錢去買新聞報道；可能最讓你胃裡一緊的，就是為了節省成本，用變質原料來糊弄食客，類似於上海倒掉的若干西點熱鋪。

當然也有質量可靠的老店莫名開始了自己的網紅之旅。它存在的年頭可能比你爸媽年齡還要大，它穩定銷售的步伐甚至完全不思進取於網路之中。或許就是不經意間一些人頭躥動的排隊照片，勾起了小鮮肉們的隨手一轉，繼而引發媒體們跟進，開始講述老字號背後的傳奇故事，開始導致你的唾液開始分泌，最終託人去搶購或者趕緊上網查查有無網店。這樣的例子屢見不鮮：鮑師傅在爆紅前經營不少年頭也沒見那麼多山寨店盜版，乳酪包就是日常小食誰料到某一天居然會供不應求，上海杏花樓排長隊的青團更是堪稱古早的時令食品，在你爺爺年輕時就壓根沒限量購買過。我還聽說最奇葩的例子，就是貴州人民醫院的職工食堂年年都做的雲腿月餅一不留神也成了網紅，前去排隊的人堪比春運，從食堂蜿蜒到門診，好像全城人都被咬了要去注射殭屍疫苗。

如何打造一款網紅食物？在當今這個城頭變換大王旗的時代還有沒有一線機會？如果你憑藉我的建議，有一天走上人生巔峰，成功迎娶白富美，那一定別忘了送我張終身免費吃的VIP黑卡。

第一，選一個偏門的節日。比如現在清明要吃青團，端午要吃粽子。與吃有關的好日子太多，蹭已有熱點的機會很低，所以不如索性去古籍里找找不為人知的節日。比如農曆十月十五叫「下元節」，打造一份寒冰糯米糰子，冰冰亮透心涼，廣告詞就說吃火鍋搭配這個最好不過了。晉人周處所撰《風土記》說：「浙間風俗言春序正中，百花競放，乃游賞之時，花朝月夕，世所常言。」這天就是現代人都不怎麼知道的「花朝節」。據說武則天每到夏曆二月十五這一天，總要令宮女採集百花，和米一起搗碎，蒸製成糕來賞賜群臣，那我們就不妨開發一款百花糕。

第二，務必要給網紅食物編個好背景故事。以前著名小吃招攬生意，總要帶上乾隆下江南，或是慈禧西狩時吃過讚不絕口的民間傳說。現在的普遍做法是來個文藝煽情的故事，好比以前有個網紅餐廳叫「x小姐不等位」，背後故事是丈夫覺得太太總是飢腸轆轆時還要被迫排號就餐，索性在結婚紀念日送她一間餐廳好了。我們編個故事可以更結合潮流一點兒——北京有個佛系青年，干這干那都無所謂，唯獨第一次在江南鄉下吃了百花糕痛哭流涕，發誓要跟著當地張奶奶學會製作以饋天下人。老奶奶一定得剛開始覺得城市小青年吃不得苦，不肯傳授，然後小青年三顧茅廬終得真傳。回到北京開一小店，願君把這千年的傳承美食買去祖國各處。

第三，取名也得講究，靠譜的方法是在產品名前面加上看起來樸實無華的人名，但是一定注意不能搞得年代太久，還是拿這個百花糕來舉例。如果叫「武后百花糕」，必然是顯得村裡村氣，估計也就是「張飛牛肉」的水準。不如就叫「張奶奶百花糕」，看著是有一定年頭的老牌子，而且非常專業就對了。

第四，一定得在內容上迎合當前的青年口味，除了很傳統的餡料，還要不斷開發時尚的，令人意想不到的。比如得加芝士、加麻薯，或者搭配出來讓你都覺得超級有噱頭——菠蘿五仁，西瓜乳酪，這都是這幾年來行走江湖能引人注目的手段。

第五，營銷宣傳上都是套路，僱人排隊是必須的；每天產量也別太多，每人限購兩盒；食物味道是其次，周邊什麼包裝袋、貼紙、小卡片得用心設計，請設計師別怕花錢，叮囑他們用Photoshop別用PS。

好了，做完這五點，一定記得註冊商標，免得被人拷貝侵權。小鋪開張後，記得給各種美食公號的朋友都塞足銀子，以便「不經意間發現一家超好吃的新店」。如果還有朋友混娛樂圈的，一定得製造機會邀請紅或者不紅的主播來你店前也排排隊品嘗。至於自己的家人，發動你舅舅穿上學生裝，說：吃了這個我變得更聰明了，每次考試都得一百分。如此這般這般如此，參考《食神》的撒尿牛丸創業偉大過程就好。

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