19道極品家常菜，超級好吃又好做，朋友來了招待朋友絕對有面子

香辣羊肉

材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

做法

1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；

2.羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準備2個小米辣，也切碎；

3.羊肉調入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5.放入干辣椒，花椒炒香；

6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發白；

7.放入大蔥翻炒；

8.羊肉炒干後，調入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；

9.放入香菜，蔥花；

10.關火，出鍋撒小米辣。

自製豬皮凍：

規格：生豬皮（白凈無毛）

主料：生豬皮1250g，水3750g

輔料：大蔥50g、姜50g

調料：一品鮮50g、鹽13g、味粉13g、蒜泥10g、黃豆醬油20g

初加工：1、將生豬皮洗凈，沸水燙熟

2、大蔥、姜洗凈去皮。

二、改刀：將燙好的豬皮去肥油，切成7cm長，1cm寬的條，用清水洗凈油脂，再將大蔥、姜用刀片被拍碎。

土豆燉排骨

材料：排骨、土豆、蔥、蒜、姜、花椒粒

做法：1、鍋內加清水，放入排骨大火燒開的繼續煮3-5分鐘；

2、將浮在上面的血沫撇去；

3、將排骨撈出，排骨塊控凈水待用；

4、土豆切滾刀塊；

5、鍋內倒油，放入蔥姜蒜花椒粒爆香；

6、放入排骨塊，中火翻炒；

7、翻炒至排骨塊表面微焦；

8、倒入醬油，炒至排骨塊均勻上色；

9、鍋內加入水，水要沒過排骨；

10、大火燒開後轉中火燉20分鐘；

11、放入土豆塊，繼續中火燉制15-20分鐘；

12、根據自己的喜好留些湯汁或者收干湯汁。

蒜香蒸排骨

材料：排骨350g、油、鹽、糖、味極鮮、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水；

2.然後撈出瀝干水，放入盆中；

3.蔥姜蒜剁成末放入排骨中；

4.再放入洗凈的豆豉；

5.加入適量的鹽與糖；來點味極鮮與蚝油；

6.此時主角來了，加入多一些的香醋；

7.再放些自製的剁辣椒和生粉，充分拌勻；

8.裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘

紅酒檸檬基圍蝦

做法：

1、用熱水加熱檸檬，目的是多出汁，加熱好的檸檬切塊，用榨汁機榨檸檬汁

2、將檸檬汁、紅酒、白糖、白醋混合併加熱至充分融合備用

3、基圍蝦去皮留尾，去皮基圍蝦加入鹽、味素、蔥、姜、料酒腌制30分鐘

4、腌制好的基圍蝦放入四成熱的油鍋炸至紅色，撈出炸熟的基圍蝦，澆上紅酒檸檬醬汁即可！

胡蘿蔔土豆燉排骨

用料：排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水；

做法：

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~。胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~。哈哈哈。

把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。

熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

八珍豆腐

用料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；澱粉；

做法：

豆腐這塊沾麵粉。

小火煎至六面金黃。

蝦去皮留尾，干香菇泡發洗凈切塊，木耳泡發洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。

蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。

鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，倒入水澱粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）

韭黃炒蟶子

用料：蟶子500g；韭黃250g；蔥、姜適量；花雕酒適量；胡椒粉適量；蚝油適量；油適量；

韭黃炒蟶子的做法：

蟶子洗凈，鍋里放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子

蟶子開口後撈起，剝出蟶子肉，備用

韭黃洗凈，切寸段

炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均勻，即可出鍋，裝盤享用

黃燜雞塊

原料：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水澱粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、雞腿洗凈剁成5厘米左右見方雞塊備用。

2、蔥切長段，姜切大片備用。

3、鍋中做油，7成熱時下入雞腿塊炸至8，9成熟時撈出控油備用。

4、鍋中做油5克，1成熱（溫涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油後加料酒、上湯、蔥段、薑片燒開。

5、下入炸好的雞塊再次燒開，撇凈浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛。

6、大火收濃湯汁、入味精、淋水澱粉勾芡、淋芝麻油出鍋裝盤即可食用。

茄汁芹菜

材料

嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

做法

選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中。

見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。

松鼠桂魚

原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

仔姜炒仔鴨

材料：仔鴨1隻、精鹽3克、子姜150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。

做法：

1、將仔鴨遲好，煺毛，去內臟洗凈，斬小塊。仔姜洗凈刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。

2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。

3、炒鑊置旺火上燒熱，加入大油，將油燒滾後，把鴨子倒下去翻炒，然後把薑片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。

廣東沙鍋雞

原料：凈三黃1，香腸，蘑菇，青紅椒，干洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，仔，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，蚝油，柱後醬，澱粉。

製法

三黃雞切成小塊，洗凈，瀝干，加入鹽、雞精、糖、澱粉、醬油腌漬入味的砂鍋；置火上，倒入油燒熱，炒蔥，姜，雞在阿伯丁，大蒜和蔥，加蚝油、柱侯醬，炒至金黃黃燜雞香腸，蘑菇片，翻炒均勻，加入大蒜，青椒，小火煮5分鐘，開蓋，薩翔沁。

點評：鹹味、香、臘肉入肉，肉質鮮嫩，不油膩。

廚師貼士

洋蔥、大蒜和歐芹的選擇有著深刻的含義，即「智慧、計算和勤奮」，這是廣東的地方風俗文化。春節期間，家家戶戶都會把蔥、蒜和歐芹綁在一起，掛在門上，寄託我最美好的祝願和期待。

干煸四季豆

原料：四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；

1、蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；腌肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水；切斜刀，短短的那種。

2、鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗干就好了。

3、直到四季豆表皮起皺為止，將四季豆不帶油的盛出。

4、那些油繼續留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒。

5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出鍋。

肉餡豆腐

材料：嫩豆腐1塊、瘦肉1兩、香菇1個、蔥花少許

做法：1.將瘦肉、香菇剁碎，加鹽拌勻;

2.將豆腐切成兩條，在每條豆腐中間挖個洞但不要穿過底，將香菇肉末填入洞中;

3.放入碗中撒少許鹽，滴幾滴香油;

4.放入鍋中蒸15~20分鐘即可。

泡椒佛手絲

主料:佛手瓜(500克)

輔料:泡椒(100克) 荷蘭豆(100克)

調料:鹽(4克) 香油(10克)

摺疊編輯本段製作工藝

1. 將佛手瓜洗凈切成細絲;

2.泡辣椒去籽切絲;

3.荷蘭豆切細絲;

4. 將佛手絲、荷蘭豆絲、泡椒絲下入開水鍋內焯一下，撈出過涼控水，加精鹽拌勻，淋入香油即可。

肉末茄子

主料:

茄子 2個 五花肉餡 30g

輔料:

豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜

步驟:

1、將兩條茄子洗乾淨，對半切開，然後斜刀切，切的時候切記不要切到底

2、然後再從另一頭斜刀切，切好之後茄子成一塊一塊的小菱形

3、然後豎著切幾刀，切成一塊一塊的

4、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分鐘

5、把蔥姜蒜分別切碎，放在一旁備用

6、在鍋中放入稍微多一點的食用油，然後把切好的茄子放入油內，知道茄子發軟就可以了

7、把炸好的茄子撈出來瀝干多餘的油

8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香

9、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻

10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油

11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然後倒入小半碗水，悶三分鐘

12、最後一步!加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最後撒上蔥花，OK!!

芹菜炒肥腸

材料：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、雞精、鹽

做法：

1，先把大腸洗乾淨焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋里煮熟。

2，將煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗凈切斷，姜蒜切好備用。

3，鍋里燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸。

4，添湯，下老抽，耗油，雞精，鹽，燒煨一會待湯汁濃稠即可出鍋

小炒牛肉片

食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量

做法：

1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段

2)鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒

3)蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片

4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒

5)繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽

6)加少許雞精提味，翻炒均勻即可