蘆筍炒蝦仁、醬骨頭、涼拌山藥、香辣魚丁炒芸豆、黃瓜炒肉片、辣炒鹵牛肉18道家常菜

蘆筍去皮（不去也可）切段，蝦去皮去蝦線切一刀（蝦仁小可以不切），蔥切片，姜切絲備用。

鍋燒熱水，水熱後把蝦仁倒入鍋里焯水撈出備用，鍋燒熱放油，把蔥姜放入鍋中炒香。

放入蘆筍煸炒，再放入蝦仁翻炒，菜炒到六七分熟時放鹽和雞精繼續翻炒。

把水澱粉慢慢淋入鍋中炒勻，出鍋即可！

醬骨頭

骨頭焯水；

蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈；

高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了；

香辣金錢蛋

涼水煮蛋，煮沸後7分鐘關火，沖涼剝殼，切厚片；

坐鍋熱油，平鋪蛋片，小火雙面煎黃；

下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平著晃晃鍋，讓其受熱出香後，下鮮椒，再平著晃晃鍋；

澆生抽調味，放入鮮蒜/香菜/芹菜，出鍋前淋香油；

什錦炒飯

胡蘿蔔，洋蔥、青椒、火腿腸，切成小碎粒備用。

雞蛋加黃酒和少量的鹽打散，入油鍋炒熟，要炒得嫩些碎點，然後盛出備用。

另起油鍋先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡蘿蔔，再把其餘配料陸續下鍋炒至半熟，加入米飯翻炒均勻，最後把熟雞蛋碎加入同炒，出鍋前撒鹽調味。

涼拌蘿蔔苗：

將蘿蔔苗洗凈，去根，水中放幾滴油和2克鹽，燒開後將蘿蔔苗焯一下，

然後立即用涼水沖，以保持蘿蔔苗的綠色不變，將蒜壓成蒜泥，放入鹽，糖、醋和香油，拌勻即可上桌！

雞汁兒薺菜炒竹筍：

薺菜洗凈，切寸段，竹筍切片，開水放鹽焯過，涼水沖洗，去澀味，柴母雞熬湯撇出上面的雞油，

作為調味的雞汁兒。鍋底少油燒熱，先下薺菜翻炒塌秧後加入竹筍片，

翻炒均勻後加入雞汁兒，翻炒到汁被吸收後加入適量鹽調味，起鍋裝盤。

四川風味泡菜：

將蘿蔔芹菜切小寸段，辣椒切小段，一層一層碼放在罐中，乾淨無油鍋中放入礦泉水，放入所有調料煮開，

將煮開的泡菜汁注入罐中，壓上蓋子，罐底加一盤子，防泡菜汁溢出，

待罐子冷卻後，連托盤一起放入冰箱，因為研製過程中會析出大量的水，在冰箱腌制一夜即可拿出食用了！

自製雞蛋炸醬

原料；雞蛋；豆瓣醬；蔥；芝麻；

調料；植物油；

步驟

1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥；將雞蛋打在碗中；雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中；炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液；

2、蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌；將雞蛋炒散成雞蛋花；將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋里；

3、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色；小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。

無花果玉米煲鵪鶉湯

原料；鵪鶉3隻；瘦肉1塊；無花果（干）4隻；甜玉米1個；胡蘿蔔0.5個；

調料；清水8碗；

步驟

1、鵪鶉清洗乾淨，去頭、去腳後每隻斬開成四件，瘦肉切塊，放進冷水鍋里，煮開後撈出沖洗乾淨浮沫；

2、胡蘿蔔削皮切塊，甜玉米清洗後切段，無花果沖洗乾淨；

3、全部材料放進湯鍋，加入8碗清水；

4、大火煲至水開後，轉慢火煲1.5個小時，放鹽調味即可。

黃瓜炒肉片

原料；黃瓜1根；豬肉約100克；胡蘿蔔適量；青紅小尖椒各2根；

調料；鹽1小勺；生抽醬油1大勺；料酒1小勺；水澱粉1大勺；雞精適量；蔥末1大勺；薑末少許；

步驟

1、黃瓜刷洗乾淨，胡蘿蔔洗凈、青紅椒洗凈，豬肉洗凈。黃瓜切成較厚的片（腌過的黃瓜片會變薄，所以要切得稍微厚一點），胡蘿蔔切薄片。

2、把黃瓜片和胡蘿蔔片放進盤子里，加入鹽拌勻，腌30-40分鐘。豬肉切薄片，青紅尖椒切圈。豬肉片加醬油、少許鹽，料酒拌勻，再倒入水澱粉拌勻，然後倒入1/2大勺的植物油拌勻，腌20分鐘使其入味。黃瓜片腌好後，潷出裡邊的水。

3、炒鍋燒熱，倒入約5大勺油，油溫5成熱後放入腌好的豬肉片。待豬肉片變成白色，差不多9分熟後，把肉片盛出來。原鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末、辣椒圈炒出香味。倒入黃瓜片。再倒入肉片，開大火快速炒約7-8秒鐘。然後加適量雞精，再炒約5-6秒鐘即可關火起鍋。

三鮮澆汁豆腐

原料；豆腐4個；胡蘿蔔0.5根；香菇幾朵；鮮蝦100克；雞蛋1個；鮮紅椒1個；姜1片；香蔥1根；

調料；植物油50克；鹽3克；高湯50克；水澱粉10克；

步驟

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段；香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花；

2、取出豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味；日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色；

3、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用；重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒；再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒；

4、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味，加入小半碗高湯，小燜片刻；

5、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

辣炒鹵牛肉

原料；自製鹵牛肉1塊；麻辣香料20克；調和油適量；

調料；芹菜50克；

步驟

1、把鹵牛肉和芹菜（洗凈）切好備用。鍋把有燒熱，倒入麻辣調料粉。

2、倒入牛肉翻炒。倒入芹菜再次翻炒。把芹菜炒軟立刻盛出來。

乾貝蟶乾燉豬肚

原料；乾貝；蟶乾；豬肚；

調料；花椒；干辣椒（可不加）；香葉（可不加）；薑片；鹽；

步驟

1、乾貝和蟶乾分別提前用冷水泡發；豬肚買回來將里翻出來，抹上鹽不斷地揉搓直至將那層油膩去除，然後再換成用麵粉揉搓，最後用清水清洗乾淨待用；

2、冷水將洗凈的豬肚放入，加入香葉、花椒、干辣椒燒開去污然後用清水沖洗；切小段，放入燒開的鍋中再次蒸上10分鐘左右（這一步可以防止在燉煮過程中豬肚縮水變硬）；

3、將所有加工好的材料放入電壓力鍋；加適量的清水，料酒、香葉和薑片各少許，按「肉/雞」鍵即可，開鍋後加點鹽。

香辣魚丁炒芸豆

材料：龍利魚柳1條、芸豆80g、木耳適量、泡椒適量、泡子姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生粉少許、雞精少許料酒少許、蛋清少許、植物油少許、郫縣豆瓣醬適量

做法

1、準備好所需的食材。

2、提前將木耳泡軟，撕成小朵，放入鍋中煮透，撈起瀝水備用。

3、將泡椒、蔥切小丁，泡子姜和蒜切末。

4、將龍利魚柳洗凈後，用廚房紙巾吸干水分，切成丁，加鹽、蔥花、泡子薑末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻，最後加入一小勺植物油拌勻，腌製片刻。

魚丁加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分，使其口感更加嫩滑。

5、將芸豆洗凈後，切成跟魚丁大小一致的塊。在鍋中放入適量的水，加適量的鹽和少許植物油，將芸豆煮熟，撈起後備用。

6、油鍋燒熱後，轉小火放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花焙出紅油和香味。

7、放入魚丁翻炒，

8、待魚丁變色後，加入煮熟的木耳和芸豆，放適量鹽翻炒入味。

9、最後撒蔥花出鍋。

蔥油鮮香菇

材料：新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗凈、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗凈切成蔥末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼；

2.晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；

3.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；把蔥油倒入，拌勻即可裝盤；

干鍋醬香八爪魚

材料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

做法：

1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。

蘋果小甜點

材料：蘋果2個、麵粉半碗、雞蛋1個、食用油適量

做法

1、雞蛋打碎攪勻，放入麵粉和少許水調成雞蛋麵糊狀

2、將蘋果颳去外皮，切成多瓣後去中心種子部分

3、將每一片蘋果瓣掛糊

4、鍋燒熱後，倒入2碗油，燒至六七分熱後，將蘋果放入慢炸，記得一定要勤翻動，防止焦掉

5、炸至金黃撈出即可，喜歡脆脆的感覺，可以二次復炸

涼拌山藥

材料：山藥200克 ，紅椒10克 ，蒜末、蔥花各少許、鹽8克，白糖10克 ，白醋10毫升 ，芝麻油適量

做法：

1 、將山藥洗凈去皮切片，切成絲；紅椒洗凈切成絲。

2、鍋中加入適量的清水燒開，加入鹽、白醋，倒入山藥拌勻，煮約1分鐘至熟。

3、將煮好的山藥撈出，瀝干水分，將瀝干後的山藥放入碗中。

4、放入白糖、蒜末、蔥花、紅椒絲，加入鹽，用筷子攪拌至入味。

5、淋入少許芝麻油拌勻，盛入盤中即可食用。

黑椒香蒜炒蝦

材料：新鮮大蝦或者品質好的速凍蝦仁16隻、黃油10g(黃油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、義大利綜合香料（如果沒有可省略）少許、海鹽少許、檸檬汁適量；

做法

1.大蝦解凍，去頭剝殼。如果想要成品好看一點，可以留下殼最後一節（連著蝦尾）。這次山姆會員超市的黑虎蝦實在太好了，頭裡全是蝦黃，沒捨得丟，熬了點蝦油存起來了。

2.海蝦還是要開個背，把蝦線去掉的。然後清水沖乾淨。這次的蝦8個裡面有四個基本上沒蝦線，也是蠻牛的。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中，融化後加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜變金黃色後，加入大蝦。同時磨入黑胡椒、義大利綜合香料和海鹽。黑胡椒和義大利綜合香料多少很隨意的，口重的多放點，喜歡清淡的少一點。海鹽就真的一小撮就可以了。如果用碘鹽，更加要少一點。

4.快速翻炒至大蝦變紅，捲曲。淋一點檸檬汁 ，顛兩下，就好啦。（從大蝦下鍋到起鍋，絕對不超過五分鐘的）裝盤，可以再撒一點義大利香料碎。

草菇炒肉片

材料：草菇；瘦肉；薑絲；鮑汁；鹽；生粉；

做法

1.瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，腌10分鐘；草菇對半切開，煮一鍋淡鹽水，放入草菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動水沖洗乾淨，瀝干水分；

2.熱油鍋，爆香薑絲；倒入瘦肉片，大火滑炒至變色；倒入飛水後瀝干水分的草菇，翻炒均勻；淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。

小貼士：草菇好吃，但有股腥味，有些人會不習慣，其實，這股腥味是可以去除的，方法很簡單，草菇放入淡鹽水中灼燙後擠去水分，再用流動水沖洗乾淨即可。

蒜蓉香菇油麥菜

材料：油麥菜200克、香菇3個、蒜粒5個、紅干椒3個、生抽少許、澱粉少許、鹽適量

做法

1、蒜剁碎、辣椒切碎，將油麥菜去掉根部清洗乾淨，切段備用

2、鍋內燒開水，倒入油麥菜焯水一分鐘，不要焯水時間太長，撈出控去水分

3、將油麥菜鋪在盤子中，放少許大蒜碎和辣椒

4、鍋燒熱放幾滴油，然後將切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少許、醋和鹽，加入澱粉水勾芡，將勾芡的湯汁淋在油麥菜上即可食用

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