茶百科細說綠茶之「雙井綠」 被蘇東坡 歐陽修 黃庭堅大讚的名茶

雙井綠，歷史名茶。古稱「雙井白芽」。屬綠茶類，彎曲型，並烘炒綠茶。產於江西修水縣。

修水，古號分寧，舊屬「義寧州」。位於江西省西北部，是三省（湘、鄂、贛）九縣(靖安、奉新、宜豐、銅古、平江、通城、崇陽、通山)的交界地。1914年改名為修水縣，因境內修河得名。

修水縣，是典型的山區縣。以山為主，素有「八山半水一分田，半道路和莊園」的說法。境內四周群山環繞，1000米以上山頭就有60多座，植被覆蓋較好，屬亞熱帶濕潤季風氣候區，光、熱、水資源很豐富。霜期較短，無霜期近250天，平均降水量1600-1800毫米，縣域內峰巒起伏，林木蒼翠，雲凝深谷，霧罩山岡，土層深厚肥沃，非常宜於茶樹生長。

雙井綠，已有千餘年歷史，產於北宋詩人黃庭堅的家鄉江西修水杭口鄉「十里秀水」的雙井村，因而得名雙井綠。近年以大椿鄉所產愈發盛名。

據史載，修水縣產茶始於唐盛於清，有1200多年歷史，是江南著名的茶區之一，是「寧紅」和「雙井綠」茶的原產地與主產區。

在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅將家鄉精製的「雙井綠」茶推賞於京師，一時名動京華，被歐陽修譽為「草茶第一」。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣、晁補之等文豪詩人讚美雙井茶的詩多達百餘首。

歐陽修《歸田綠》載：「自北宋仁宗景祐以後，洪州雙井白芽漸盛，近歲製作尤精......自品遠出日注之上，遂為草茶第一。」

黃庭堅讚美家鄉雙井茶：「山谷家鄉雙井茶，一啜猶須三日誇。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。」

歐陽修賦詩稱頌雙井茶：「江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五候家，一啜猶須三日誇。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。」

歐陽修此詩對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質所以較好，首先是這種茶萌發得早，「窮臘不寒春氣早」，因而採摘極早而細嫩，「十斤茶養一兩芽」。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精緻，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是味道好，使得「長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇」了。

黃庭堅將家鄉茶送給蘇東坡，賦詩一首《雙井茶送子瞻》：「人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落鎧霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。」

蘇軾收到茶後即和詩致謝《魯直以詩饋雙井茶，次韻為謝》：「江夏無雙種奇茗，汝陰六一誇新書。磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖。」

元代柳貫有詩說：「舊聞雙井龍團美，近受麻姑乳酒香；不到洪都領佳境，吟詩真負九迴腸。」

明代李時珍《本草綱目》對雙井茶亦有讚譽：「昔貢所稱，大約唐人尚茶，茶品益眾，雙井之白色......皆產茶有名者。」

清代龔鴻著《雙井歌》：「茶葉妙品稱無雙，雙井聞名在修江。春到庒前芽先吐，雲腉競摘吠村厭。士女紛紛歸來晚，筠籃滿貯喚小雙。問道今年何處好，明月灣前與釣磯。」

各詩從雙井綠的色、香、味、形和功用描述得淋漓盡致，評價特高。說明雙井綠歷代名揚四海，經久不衰。

古代雙井綠，屬蒸青茶，用蒸汽殺青，再烘乾、磨碎、煮飲。

如今的雙井綠，分特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，長在2.5CM左右的芽葉為原料製成；一級為一芽二葉初展的鮮葉製成。近幾年隨著市場對獨芽、嫩芽、嫩採的追求，修水也逐漸多了獨芽製作的更高級別的雙井綠茶。

手工製作工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘等工序。

採摘，主要在清明前、穀雨前，採制獨芽或特級芽葉。

鮮葉進廠後薄攤2-5小時，以使走水，散失青草氣等。

然後鍋炒殺青或機械殺青。再經揉捻，手工或機械揉捻，三揉三抖，至芽葉成條，茶汁溢出。

再用烘籠初烘，烘至三成干，葉不黏手下烘，再入鍋整形提毫，以使做出獨特的外形。九成干時出鍋攤晾。然後再復烘至足干。

雙井綠，外形圓緊微曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露，香氣清高持久，滋味鮮醇，湯色明亮，葉底嫩綠。

極致追求者，采高山茶芽，經攤晾，然後全手工鍋炒，手工揉捻，再炭火烘焙，滋味更加的甘甜醇順、鮮爽香揚、耐泡耐存。

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