葡萄酒的保質期到底有多久？

喜歡喝葡萄酒的人大概都注意過，葡萄酒往往都有個保質期。

保質期通常有10年或12年。

常言道，酒是陳的香。那麼，葡萄酒到底應該存放多久？

首先說，酒這東西，確實是越陳越香，這是因為，剛剛釀造出來的酒里，有不少雜環化合物、醛類物質，入口的時候，這些物質就會讓酒喝起來有些「辣嗓子」。

而放了一段時間之後，這些物質會和乙醇發生反應，生成酯類、縮醛等等物質，而這些物質的口感就柔和很多。

同樣，葡萄酒在存放時，也會發生不少化學反應，也會改變酒的口感。

比如，葡萄酒在放置一段時間後，會析出一種沉澱。

葡萄酒的木塞上往往也可以看到。這叫做酒石酸，也叫葡萄酸，是葡萄中的一種成分。

新釀的葡萄酒有點澀，其實主要原因就是含有大量的酒石酸。在橡木桶中存放過程中，酒石酸會發生結晶，也會和乙醇發生一定程度的酯化反應，就不像新酒那麼澀了。

此外，橡木桶中有些香味物質也會逐漸溶解到酒中，酒中的一些強極性物質，又會被多孔的木纖維吸附，於是酒的風味就發生了很大改變。

可見，葡萄酒也是陳的香，那麼保質期一說又是怎麼來的呢？

其實，保質期也就是在國產葡萄酒中比較強調，國外的葡萄酒一般也不提保質期，否則1982年的拉菲，早就過期了，還有什麼可搶的？

但是瓶裝的葡萄酒設定保質期也不是沒有道理，因為葡萄中含有較多的酚類，在光照之下很容易形成自由基，這就有可能發生不利於健康的反應。即使對身體無害，這些反應也會影響酒的口感。

總的來說，就是對於葡萄酒而言，就算過了保質期，也沒什麼大不了，但是最好還是別存放那麼久。

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